Дубинина Елена Васильевна, в.н.с., к.т.н., Андриевская Дарья Владиславовна, к.т.н., Швец Светлана Дмитриевна инженер-исследователь ВНИИПБиВП-филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Москва СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА РАС ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ИГРИСТЫХ ВИН Аннотация. В работе дана сравнительная оценка 6 рас дрожжей-сахаромицетов в виде препаратов АСД от разных производителей, наиболее часто применяемых для проведения вторичного брожения на отечественных предприятиях. Дрожжи оценивали по их физиологической активности, эффективности сбраживания сахаров в условиях вторичного брожения и по качественным показателям игристого вина, полученного путем вторичного брожения в бутылках. Установлено, что все исследованные расы характеризовались высокой степенью выбраживания сахаров. Наиболее существенные отличия между расами были отмечены в составе летучих вторичных продуктов брожения. Для получения игристого вина с высокими органолептическими характеристиками рекомендовано использовать расы дрожжей Litto Levure Ele'gance и IOC 18-2007. Ключевые слова: игристое вино, вторичное брожение, активные сухие дрожжи.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.