Compostos bioativos em frutos pequi (caryocar brasiliense camb.) E baru (dipteryx alata vogel) e seus usos potenciais: uma revisão Bioactive compounds in fruits pequi (caryocar brasiliense camb.) E baru (dipteryx alata vogel) and their potential uses: a review
1 Análise sensorial de cookie desenvolvidos com farinha da casca de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril)Sensory analysis of cookie developed with pineapple shell flour (Ananas comosus (L.) Merril)Análisis sensorial de galletas desarrolladas con harina de cáscara de piña (Ananas comosus (L.) Merril)Resumo O aumento crescente da produção agroindustrial está provocando uma preocupação com a quantidade de resíduos gerados. Porém, esses resíduos podem ser aproveitados como subprodutos de valor agregado. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa para utilização do resíduo de abacaxi da variedade pérola em biscoito. Foram elaboradas formulações de cookie com 5% (A), 10% (B) e 15% (C) de farinha das cascas desidratadas de abacaxi em relação à farinha de trigo utilizada. Avaliou-se os atributos sensoriais (cor, sabor, textura, aparência e aroma) utilizando uma escala hedônica de 9 pontos Research, Society and Development, v. 9, n. 4, e45942816, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2816 2 e a intenção de compra com outra de 7 pontos. Os resultados foram submetidos ao teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Foi aplicado o índice de aceitação para verificar qual o melhor produto e analisado quanto às características físicas, químicas e de composição centesimal, realizadas em triplicata. O cookie B obtive notas média acima de 7 pontos para todos os atributos sensoriais e média 5,43 no teste de perfil de atitude dos provadores, sendo que o mesmo obteve maior índice de aceitação (85,53%). Houve um aumento do diâmetro e espessura do cookie B, que rendeu cerca de 80%. O produto está de acordo com a legislação para acidez, cinza e umidade e pode ser considerado um alimento como alto teor de fibra.Palavras-chave: Resíduos agroindustriais; Desidratação; Avaliação sensorial. AbstractThe increasing increase in agro-industrial production is causing concern about the amount of waste generated. However, these wastes can be used as value-added by-products. Thus, this work aimed to develop an alternative to use of pearl variety pineapple residue in cookie.Cookie formulations were made with 5% (A), 10% (B) and 15% (C) flour from dehydrated pineapple shells in relation to the wheat flour used. Sensory attributes (color, taste, texture, appearance and aroma) were evaluated using a 9 point hedonic scale and purchase intent with a 7 point scale. Results were submitted to Tukey test at 5% significance level. The acceptance index was applied to verify the best product and analyzed for the physical, chemical and centesimal composition characteristics, performed in triplicate. Cookie B obtained an average score above 7 points for all sensory attributes and an average of 5.43 in the tasters' attitude profile test, with the highest acceptance rate (85.53%). There was an increase in the diameter and thickness of cookie B, which yielded about 80%. The product complies with acidity, gray and moisture legislation and can be considered a food as high fiber content. ResumenEl aumento...
This study aimed to evaluate the process of cellulose extraction from yacon stem using combined pulping and bleaching processes to produce nanofibrillated cellulose (NFC). First, a chemical pulping process with NaOH was applied and, subsequently, the pulp obtained was bleached. From the chemical pulp (CP) bleached, NFC was obtained by the mechanical defibrillation in a colloidal grinder. Then, chemical composition, and infrared analysis of the pulps were performed. The pulping process showed a lower amount of extractives and lignin content, as a low yield and an excessively dark pulp. The CP bleached with NaClO 2 showed the best results increased whiteness of the pulp. A suspension of NFC with fibers of 5-60 nm in diameter, high crystallinity index, and thermal stability was obtained. The results are promising and demonstrate the technical feasibility of obtaining NFC from yacon stems waste which is ideal to apply to other materials of the industry.
Área temática Tecnologia de alimentos ResumoIntrodução: Devido a pandemia da COVID-19 e a suspensão das atividades presenciais, os educadores buscam alternativas para auxiliar no processo de ensino e aprendizagem, com o uso de palestras, seminários, metodologias ativas, entre outros meios. Objetivo: Portanto, este relato de experiência visou explorar o uso de palestra como mecanismo de ensino e aprendizagem interdisciplinar realizada no
This study aimed to evaluate the process of cellulose extraction from yacon stem using combined pulping and bleaching processes for produce nanofibrillated cellulose (NFC). First, chemical pulping process with NaOH was applied and, subsequently, the pulp obtained was bleached. From the chemical pulp (CP) bleached, NFC was obtained by the mechanical defibrillation in a colloidal grinder. Then, chemical composition, color, and infrared analysis of the pulps was performed. The pulping process showed a lower amount of extractives and lignin content, as a low yield and an excessively dark pulp. The CP bleached with NaClO2 showed the best results increased whiteness of the pulp. A suspension of NFC with fibers of 5–60 nm in diameter, high crystallinity index, and thermal stability was obtained. The results are promising and demonstrate the technical feasibility of obtaining NFC from yacon stems waste which is ideal to apply to other materials of the industry.
Introdução: A biomassa lignocelulósica – materiais que apresentam lignina, celulose e hemicelulose em sua composição química – é gerada em grande quantidade no mundo e o seu aproveitamento tem despertado interesse crescente nos últimos dez anos. O Brasil possui uma enorme variedade de biomassa oriunda dos resíduos agrícolas, cujo processamento seria de grande interesse econômico. Como exemplo têm-se os resíduos provenientes das atividades agrícolas da planta yacon (Smallanthus sonchifolius), que produz uma raiz tuberosa que é apreciada devido aos seus benefícios à saúde. A maior parte dos resíduos da yacon são incinerados ou destinados ao uso como forragem. A literatura é escassa de informações sobre resíduos da planta yacon. Objetivos: Deste modo, foi feito uma estimativa da geração de resíduos agrícolas da yacon a partir da área de cultivo utilizadas neste estudo. Material e métodos: O cultivo da yacon foi feito em meados de setembro de 2016 numa área rural de São José dos Pinhais – PR com dimensões de 4 m x 90 m, utilizando-se rizóforos, com espaçamento de 1 m entre linhas e 0,50 m entre plantas. A amostragem contou com a parte aérea (caules, folhas e flores) de 30 plantas, que foram coletadas manualmente em pontos aleatórios da área de cultivo. Foram estimados a quantidade de caules produzidos por hectare (em unidades) e a biomassa gerada (kg). Resultados: O caule representa a maior fração da parte aérea da planta da yacon, cerca de 74,16%, seguida das folhas (24,65%) e flores (1,19%). As plantas apresentaram em média 10 caules, pesando 1,83 kg, e as folhas e flores pesavam aproximadamente 0,61 kg e 0,03 kg, respectivamente. Foi estimado 20 mil plantas por hectare a partir dos dados coletados na área de plantio, que pode gerar quase 50 mil kg de resíduos. Conclusão: Uma vez que os resíduos orgânicos gerados diretamente nas atividades agrícolas são, geralmente, utilizados nos locais de produção como material de baixo valor comercial ou incinerados, eles podem ser fontes alternativas de insumos para outros produtos de valor econômico agregado, como para a extração de fibras de celulose, e consequentemente minimizar os impactos ambientais.
O pescado representa uma variedade de espécies de animais, como peixes, moluscos, crustáceos dentre outros, e é uma excelente fonte de proteínas e ômega-3 além de vitaminas com excelente valor nutricional. Seu consumo está interligado à prevenção de diversas doenças cardíacas e distúrbios metabólicos no organismo humano. A produção de pescado apresenta grande desenvolvimento e crescimento mundial, principalmente entre as comunidades estabelecidas no litoral. Devido ao caráter geográfico brasileiro, como a disponibilidade hídrica, vasta gama de espécies entre outras, apresentam grande potencial de exploração deste alimento. O pescado e produtos de pescado são regulamentados nas legislações brasileiras, nas quais estabelecem os parâmetros de identidade e qualidade, assim como os procedimentos de fiscalização, para fornecer alimentos seguros ao consumidor. No entanto, os estabelecimentos de processamento de pescado e seus derivados realizam procedimentos fraudulentos que podem oferecer riscos à saúde das pessoas. Assim, esta revisão visa apresentar algumas formas de adulterações em produtos de pescado bem como algumas breves informações sobre as suas características, valor nutritivo e processamento.
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