Adulterações de produtos de pescado: revisão

Abstract

O pescado representa uma variedade de espécies de animais, como peixes, moluscos, crustáceos dentre outros, e é uma excelente fonte de proteínas e ômega-3 além de vitaminas com excelente valor nutricional. Seu consumo está interligado à prevenção de diversas doenças cardíacas e distúrbios metabólicos no organismo humano. A produção de pescado apresenta grande desenvolvimento e crescimento mundial, principalmente entre as comunidades estabelecidas no litoral. Devido ao caráter geográfico brasileiro, como a disponibilidade hídrica, vasta gama de espécies entre outras, apresentam grande potencial de exploração deste alimento. O pescado e produtos de pescado são regulamentados nas legislações brasileiras, nas quais estabelecem os parâmetros de identidade e qualidade, assim como os procedimentos de fiscalização, para fornecer alimentos seguros ao consumidor. No entanto, os estabelecimentos de processamento de pescado e seus derivados realizam procedimentos fraudulentos que podem oferecer riscos à saúde das pessoas. Assim, esta revisão visa apresentar algumas formas de adulterações em produtos de pescado bem como algumas breves informações sobre as suas características, valor nutritivo e processamento.