ResumoEste estudo objetivou caracterizar e avaliar a polpa, casca e extrato de mirtilo (Vaccinium myrtillus) variedade Bluegem, produzido na região Sudeste do país. Foi determinada a composição centesimal da polpa e casca, e as seguintes análises físico-químicas foram conduzidas independentemente para polpa e extrato: sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH, açúcares redutores e totais e coordenadas de cor (L*, a*, b*, h* e C*). Foram feitas análises descritivas dos dados para a caracterização da polpa e extrato de mirtilo.Palavras-chave: Vaccinium sp., v. Bluegem, análise.
IntroduçãoO mirtilo (Vaccinium myrtillus) tem chamado a atenção de produtores e consumidores nos últimos anos, devido a sua qualidade nutricional e benefícios à saúde. É fonte rica de pigmentos naturais, principalmente antocianinas, e apresenta alto valor agregado devido à associação como alimento funcional.O mirtilo é uma planta frutífera de clima temperado pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Em média, os frutos possuem 1 cm de diâmetro pesando 1,5 g, podendo ser destinados tanto para o consumo in natura quanto para o processamento (KLUGE et al., 1994).Seus frutos são de coloração azul intenso e polpa de sabor doce-ácido, apresentando grande número de sementes de pequeno tamanho.
Os EstadosUnidos detêm 50% da produção mundial de mirtilo, sendo o estado do Maine o maior produtor, com 25% da produção norte-americana. O Canadá (províncias de Quebec e Nova Escócia) produz 33% e o continente europeu 16%, cabendo ao restante do mundo apenas 1% de participação no volume produzido em 2002 (EMBRAPA, 2007). Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial mirtilo, foram de -0,24 e -1,24 respectivamente, indicando que o menor ângulo representa a maior intensidade, faixa de cor entre vermelho e azul representando o roxo. Para saturação, que representa a intensidade da tonalidade os valores situaram-se ao redor de 2,29 para a polpa com intensidade de tonalidade para o vermelho e de 1,10 para o extrato com intensidade de tonalidade para o azul. O mirtilo da variedade Bluegem produzido na região Sudeste do Brasil (Antônio Carlos-MG) possui características de coloração e atributos físico-químicos com potencial para produção de polpas e extratos para aplicação em alimentos.
AbstractThis study aimed to characterize and evaluate the pulp, peel and extract of blueberry (Vaccinium myrtillus), variety Bluegem, produced in the Southeastern region of Brazil. The composition of pulp and peel were evaluated, and the soluble solids content (TSSC), acidity (TSA), pH, reducing and total sugars and coordinates of colors (L*, a*, b*, h* and C*) were determined for pulp and extract. Data was explored based on descriptive statistics of the characterization of pulp and extract.