Umumnya bahan pangan berupa ikan dan daging olahan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (perishable food) karena kandungan protein dan air yang cukup tinggi, oleh karena itu perlakuan dan pengolahan yang baik sangat diperlukan untuk bahan pangan tersebut. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeteksi bakteri Salmonella sp dengan media SSA (Salmonella shigela agar) dan E-coli dengan media EMBA (Eosin Methylene Blue Agar) pada beberapa bahan pangan yang berasal dari ikan dan daging olahan. Sampel yang diuji berupa daging ikan giling, ikan asin, makanan kaleng dan sosis. Metode yang digunakan adalah uji pendugaan dengan menggunakan media selektif SSA dan EMBA dengan teknik media tuang. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semua bahan pangan yang diuji untuk mendeteksi adanya Salmonella Sp. dengan menggunakan media SSA menunjukkan hasil yang negatif. Untuk uji deteksi adanya Ecoli dengan menggunakan media EMBA pada bahan pangan yang diuji menunjukkan sampel daging ikan giling positif mengandung bakteri E-coli.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui level ekstrak buah nanas (Ananas comosus L. Merr) dan lama perendaman terhadap kualitas daging itik afkir. Parameter yang diamati adalah pengaruh penambahan ekstrak buah nanas yang mengandung bromelin, lama perendaman dan interaksi antara kedua faktor terhadap susut masak, pH, kadar protein, kadar lemak dan kadar air daging itik afkir. Itik yang digunakan adalah 18 ekor itik Tegal umur 84 minggu. Sampel yang digunakan untuk uji susut masak, pH, kadar air,kadar lemak, dan kadar air adalah daging paha. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial 3 × 3, dengan faktor pertama penambahan ekstrak buah nanas (0%, 10%, 20%) dan faktor kedua lama perendaman (15, 30, 45 menit). Terdapat interaksi antara penambahan ekstrak buah nanas dan lama perendaman (P<0,01) pada kadar lemak dan (P<0,05) pada kadar protein. Penambahan ekstrak buah nanas dan lama perendaman dapat meningkatkan kadar protein daging itik afkir dan menurunkan kadar lemak daging itik afkir. Penambahan ekstrak buah nanas 10% dan waktu perendaman 30 menit menghasilkan kualitas daging itik yang terbaik karena mampu menurunkan kadar lemak dan meningkatkan kadar protein.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.