Resumo: O mercado hoteleiro investe com regularidade na renovação de seus empreendimentos. Neste momento de melhoria de suas instalações se apresenta uma oportunidade de reposicionamento mercadológico. O presente artigo apresenta uma pesquisa de caráter exploratório, que teve como objetivo geral verificar como o conceito de hotel boutique é entendido por pesquisadores de diferentes países. Em função da maior agilidade para a implantação de inovações, considerou-se a possibilidade do modelo de hotel boutique ser adotado por hotéis independentes como forma de melhorar sua competitividade em relação às grandes redes hoteleiras. Verificou-se que não existe um modelo único de hotel boutique, embora instalações de pequeno porte com design diferenciado e atendimento personalizado sejam uma constante nas descrições em que também é enfatizado o valor da experiência única. Palavras-chave: Hospitalidade; Hotel Boutique; Renovação; Economia da experiência. Abstract: The hospitality industry needs from time to time to renovate its installations. There is no better moment for a marketing repositioning. This paper presents an exploratory study on how the boutique hotel concept is understood by researchers from different countries. Due to independent hotels agility in implementing innovations
RESUMOEste estudo foi elaborado a partir da premissa de que as escolhas alimentares dos grupos sociais são fatos culturais (VALERI, 1989) e de que a cozinha ou culinária permeia a vida cotidiana e os costumes, no que diz respeito tanto aos ingredientes quanto às receitas, às formas de preparo e aos utensílios utilizados (REVEL, 1996). Este artigo apresenta elementos culturais e sociais embasados na história e na arqueologia e, ao mesmo tempo, revela a existência de um verdadeiro sistema tecnológico de produção − o sistema culinário da mandioca. Esse sistema foi analisado sob quatro perspectivas: o ingrediente ou a matéria-prima, isto é, a mandioca do ponto de vista físico; a explicação de sua origem e sua prática social ou cultura; a técnica e os seus usos, que vão do plantio à obtenção dos produtos do sistema − estas três, metodologicamente informadas pela antropologia e pela história, precedem a quarta perspectiva, em que uma análise formal do conteúdo de uma obra de arte histórica permite enfatizar a importância dessa raiz na vida e na cultura dos povos indíge-nas no Brasil. Palavras-chave: Cultura da mandioca; Sistema culinário; Subprodutos da mandioca; Cultura indígena. (REVEL, 1996) ABSTRACT This researchwas drawn from the premise that the food choices of social groups are cultural facts (VALERI, 1989). And the premise that culinary permeates everyday life and customs, both with regard to the ingredients for the recipes, the preparation methods and their respective tools
ResumoA praia de Caçandoca, em Ubatuba, possui uma comunidade de pesca artesanal que é também remanescente de um quilombo. Desde a abertura de estradas acessando praias da região do litoral norte paulista, a partir dos anos de 1970, a comunidade sofreu inúmeras pressões da especulação imobiliária para seu despejo e mudança, pela beleza do local e seu possível aproveitamento turístico. Mas ela conseguiu o reconhecimento da propriedade territorial como terra de quilombo, e hoje busca manter sua identidade e sua cultura material. Uma parte importante dessa cultura é sua culinária de pescados, levantada pelo A. em entrevistas abertas com antigos moradores da Caçandoca. E hoje, projetos comunitários e de governo oferecem possibilidades alternativas de aproveitamento dessa cozinha tradicional em uma atividade de turismo sustentável.Palavras-chave: turismo sustentável; pesca artesanal; quilombo; culinária caiçara; Ubatuba-SP. AbstractThe beach named Caçandoca, in Ubatuba, has an artisan fishing's community who is also remainder of a "quilombo". Since the opening of roads allowed access to the north coastland of São Paulo, on the seventies, the community have suffered a lot of pressures from the immovable speculation for her evacuation or removing, because of the natural beauty of the
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