RESUMOEste estudo foi elaborado a partir da premissa de que as escolhas alimentares dos grupos sociais são fatos culturais (VALERI, 1989) e de que a cozinha ou culinária permeia a vida cotidiana e os costumes, no que diz respeito tanto aos ingredientes quanto às receitas, às formas de preparo e aos utensílios utilizados (REVEL, 1996). Este artigo apresenta elementos culturais e sociais embasados na história e na arqueologia e, ao mesmo tempo, revela a existência de um verdadeiro sistema tecnológico de produção − o sistema culinário da mandioca. Esse sistema foi analisado sob quatro perspectivas: o ingrediente ou a matéria-prima, isto é, a mandioca do ponto de vista físico; a explicação de sua origem e sua prática social ou cultura; a técnica e os seus usos, que vão do plantio à obtenção dos produtos do sistema − estas três, metodologicamente informadas pela antropologia e pela história, precedem a quarta perspectiva, em que uma análise formal do conteúdo de uma obra de arte histórica permite enfatizar a importância dessa raiz na vida e na cultura dos povos indíge-nas no Brasil. Palavras-chave: Cultura da mandioca; Sistema culinário; Subprodutos da mandioca; Cultura indígena. (REVEL, 1996) ABSTRACT This researchwas drawn from the premise that the food choices of social groups are cultural facts (VALERI, 1989). And the premise that culinary permeates everyday life and customs, both with regard to the ingredients for the recipes, the preparation methods and their respective tools
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