Resumo: A soja é um alimento funcional e se caracteriza por oferecer vários efeitos benéficos à saúde permitindo a ampliação da pesquisa para desenvolvimento de produtos funcionalizados como substitutos alternativos de derivados lácteos. Este estudo teve por objetivo elaborar a partir do extrato aquoso de soja um frozen yogurt enriquecido com cálcio e adicionado de uma cultura mista contendo Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium e Streptococcus thermophilus microencapsuladas. As micelas foram preparadas a partir de albumina e colágeno com a adição da cultura probiótica superativada. O frozen yogurt foi preparado à base de extrato aquoso de soja. As micelas de albumina e colágeno foram capazes de proteger os microrganismos probióticos do frio mantendo-os viáveis durante o armazenamento. As micelas promoveram a obtenção de um produto com características físicas, químicas e sensoriais adequadas a de um "gelado comestível", mostrando que o frozen yogurt de soja pode ser considerado uma boa opção de produto para o mercado.Palavras-chaves: Alimento funcional; Micelas; Probióticos; Gelado Comestível. Application and viability of L. acidophilus, Bifidobacterium and S. thermophilus microencapsulated in soy frozen yogurt:Soybean is a functional food and it is characterized by providing several beneficial health effects allowing the expansion of research and development of functionalized products as alternative substitutes of dairy products. This study aimed to elaborate frozen yogurt enriched with calcium and added a mixed culture containing Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium and Streptococcus thermophilus microencapsulated, from aqueous extract of soybean. The micelles were prepared from albumin and collagen with the addition of over activated probiotic culture. The frozen yogurt was prepared on the basis of aqueous extract of soybean. The micelles of albumin and collagen were able to protect the probiotic microorganisms from cold keeping them viable for storage. The micelles were able to obtain a product with adequate physical, chemical and sensory characteristics for an edible frozen, what shows that soy frozen yogurt may be a good choice of product for the market. (CDR, 1999;TOLEDO, et al., 2007). Keywords
Resumo: Na agricultura, os hidrogéis podem ser utilizados como condicionadores de solo, onde sua principal atuação é a retenção e disponibilização de água para os cultivos agrícolas. Para viabilizar a aplicação dos hidrogéis há a necessidade da adequação das suas propriedades físicas, como resistência mecânica e o grau de intumescimento os quais devem permitir o plantio e o desenvolvimento da planta durante o cultivo. Neste trabalho foram desenvolvidos hidrogéis de amido e colágeno os quais apresentaram resistência ao manuseio quando secos e que foram capazes de absorver entre 5 e 20 vezes a sua massa em água. Palavras-chave:Intumescimento. Amido. Colágeno. Hidrogéis.Hydrogels for keeping and providing water in agriculture cultivars. In agriculture, the hydrogels can be used to moisture the soil, where their main function is to keep and provide water in the agriculture cultivars. To make hydrogels application suitable it is necessary to adequate their physical properties, such as the mechanical resistance and the swelling degree, which should allow the sowing and the growth of the plant during the cultivar. In this study starch and collagen hydrogels were synthesized, presenting resistance to handle when dry, and when in water they absorbed from 5 to 20 times their dry-weight.Keywords: Swelling degree. Starch. Collagen. Hydrogels. Introdução 1Há um interesse crescente no uso de hidrogéis, que são redes poliméricas absorventes de água, os quais podem ser utilizados na indústria alimentícia, agrícola (OLIVEIRA et al., 2004, AZEVEDO;BERTONHA;GONÇALVES, 2002), química, cosmética, farmacêutica (PEPPAS et al., 2000), entre outras. Na agricultura, os hidrogéis podem ser utilizados como condicionadores de solo, onde sua principal atuação é a retenção e disponibilização de água para os cultivos agrícolas (SAYED; KIRKWOOD; GRAHAM, 1991). Além de aumentar a capacidade de armazenamento de água do solo, os hidrogéis são capazes de atenuar as reduções de nutrientes por percolação e lixiviação, bem como de melhorar a aeração e drenagem do solo, consequentemente acelerando o desenvolvimento das plantas (VLACH, 1991, OLIVEIRA et al., 2004LOPES;DOS SANTOS, 2009).*1 E-mail: regiane@utfpr.edu.br Uma vez que existe uma diversidade de aplicações dos hidrogéis há a necessidade da adequação das suas propriedades físicas visando à viabilização de suas aplicações, as quais são fortemente dependentes da flexibilidade do material hidratado e de outras propriedades mecânicas a ela associadas, como a resistência à compressão. Estas propriedades, por sua vez, estão associadas ao grau de intumescimento do hidrogel e dependem diretamente do grau de reticulação da rede polimérica (HOFFMAN, 2002), cuja redução leva à formação de redes poliméricas cada vez menos densas e capazes de absorver maior quantidade de água, tornando-se mais macias, flexíveis e também frágeis. Por outro lado, o incremento no grau de reticulação leva à formação de redes mais densas, capazes de absorver maior quantidade de água, tornando-se mais resistentes a compressão, ent...
<p>The need for materials resistant to bacterial action has led to increases in biomaterials field research in food and pharmaceutical industry, particularly with regard to obtaining low cost materials. In this study, starch films easily obtained were used. The application is favorable to their application as biomaterials and studying the bactericidal activity against <em>Salmonella typhimurium</em>, <em>Escherichia coli</em> and <em>Staphylococcus aureus</em>. The results showed that the films were capable to release about 6 mmols of nitric oxide (NO) per gram of film and that they had potential antibacterial action against <em>S. typhimurium</em> and <em>S. aureus</em>, showing no significant results against <em>E. coli</em>. These results indicate that nitric oxide has bactericidal action and the starch films containing eggshell membrane, collagen and albumin can be used as packaging materials in contact with food or compounds which must be preserved from the bacterial action.</p><p> </p><p>DOI: http://dx.doi.org/10.14685/rebrapa.v3i1.92</p>
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