Introdução: A merenda escolar ou simplesmente merenda refere-se à refeição que os estudantes têm dentro das escolas, especialmente durante os intervalos, e está instituída nas escolas públicas do Brasil pelo PNAE, criado em meados da década de 1950. Objetivo geral: analisar a importância da merenda escolar para os estudantes. Metodologia: O estudo foi realizado com coleta de dados a partir de fontes secundarias, por meio de levantamento bibliográfico e baseado na experiência vivenciada por autores. Resultados e Discussão: a merenda, além de alimentar e nutrir as crianças, também proporciona interação social entre colegas da escola e as cozinheiras. Os professores estimulam o desenvolvimento de bons hábitos alimentares e ensinam como é o sentar-se à mesa e comer adequadamente. Considerações Finais: A merenda escolar oferecida nas escolas pública é importante ao desenvolvimento psicofísico do aluno, auxiliando-o em todos os aspectos: físico motor, intelectual, afetivo emocional, econômico e social. Esses aspectos de bem-estar contribuem para que o sujeito tenha condições satisfatórias para aprender.
Introdução: Com a disseminação do vírus da Sars-CoV-2 e o mundo em estado de pandemia, o setor de alimentação precisou se reinventar e adotar novas formas de atender os clientes e consumidores. As Unidades de alimentação e nutrição (UANs) que atendem comensais não tiveram suas atividades suspensas por se tratarem de um serviço essencial outrossim tiveram que se adequar ao novo cenário e realizar mudanças internas, teóricas e ambientais. Objetivo geral: Com base em estudo bibliográfico, esse artigo tem o propósito de discorrer sobre a importância da adoção das normas de Boas Práticas e aspectos importantes envolvidos na gestão de uma boa qualidade em alimentação e nutrição, assim também, como estas influenciam em todo o processo mesmo em período de pandemia, pois evitam contaminações e reduzem riscos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Resultado e Discussão: O exercício das boas práticas eleva a qualidade das comidas e a segurança nutricional dos consumidores, juntamente diminui gastos, aumenta a organização e a geração de produtos, motiva os colaboradores e fortalece o laço cliente e empresa. Conclusão: O presente trabalho também enfatiza o quanto é indispensável a função do nutricionista para o êxito das atividades em UANs além de vantagens estruturais, sanitárias e econômicas e sintetiza as novas recomendações atribuídas ao nutricionista, justificadas pela necessidade do enfrentamento à pandemia, em um contexto de isolamento e distanciamento social.
Introdução: Diante o atual cenário de a pandemia de COVID-19, é razoável esperar que muitos comportamentos sejam modificados, sendo um deles a alimentação. analisando o alto consumo de ultra processados e os fatores alimentares que implicam na saúde psica. Objetivo: objetiva-se investigar a interrelação entre a incidência do alto consumo de alimentos ultra processados durante a pandemia de COVID-19 e a influência desses alimentos no organismo e saúde mental destacando pessoas com ansiedade e depressão. Método: No presente estudo foi realizado um estudo de cunho quali-quantitativo, de revisão de literatura, que abrangeu livros, revistas, Diretrizes Sociedades Brasileiras, bases de artigos em sites Pubmed, Acadêmico (Scholar.Google), Scientific Electronic Library Online (Biblioteca Científica Eletrônica On-line) nos anos de 2020. Resultados: Há pretensão de contribuir com informações sobre o tema com intuito de despertar uma nova visão e conhecimentos ao público em questão, onde possa contribuir de forma positiva no âmbito alimentar de pessoas com ansiedade e depressão.
Introdução: Com a finalidade de assegurar a qualidade da alimentação servida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), vários cuidados precisam ser adotados em razão do seu complexo funcionamento. Fazendo-se necessária a avaliação e monitoramento das condições de produção e manipulação dessas UAN’s. A grande demanda do serviço de alimentação, o torna um segmento de grande relevância nacional. Nesse contexto é de fundamental importância que as unidades de alimentação sejam submetidas a avaliações da produção e manipulação de alimentos, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária evitando as Doenças de Origem Alimentar (DOA). Objetivo: O objetivo do estudo foi realizar o levantamento dos índices de conformidades em diferentes serviços de alimentação no Brasil. Metodologia: Trata-se de uma estudo revisão integrativa de literatura (RIL), entre os anos de 2010 a 2020 em que foram selecionados artigos científicos que analisaram e classificou as conformidades de diversos serviços de alimentação no território brasileiro. Conclusão: Sendo assim o presente estudo observou-se que em média as Unidades de Alimentação e Nutrição de diferentes regiões do Brasil possuem condições higiênico-sanitária parcialmente adequadas. As não-conformidades ocorrem em todos os blocos analisados sendo maior a incidência naqueles que necessitam de registro documental. Conclui-se que se faz necessário que os órgãos de controle sanitário voltados para alimentação tenham melhor controle e rigor quanto à fiscalização dos registros, considerando que a alimentação ofertada nesses ambientes deve ser de qualidade sanitária e nutricional.
Introdução: Este artigo visa mostrar a importância da Resolução 216/04 nas unidades de alimentação e nutrição com o uso do checklist para fazer a avaliação das normas higiênico sanitários nesses estabelecimentos. Objetivo Geral: elucidar a importância da resolução nº216 nas Unidades de Alimentação e Nutrição para diminuição das DTAS no Brasil. Metodologia: Para a organização de dados coletados foi usado uso da metodologia dedutiva. Resultados e Discussão: Esta RDC foi criada pela ANVISA no intuito de diminuir as taxas de doenças transmitidas por alimentos (DTAS) no Brasil, as DTAS são doenças transmitidas por alimentos contaminados por microrganismos como bactérias, vírus entre outros, com isso viu-se a necessidade da criação do manual de boas práticas na manipulação dos alimentos para padronizar uma espécie de roteiro a ser seguidos nesses estabelecimentos visando a saúde dos clientes e dos manipuladores. Também teremos uma breve descrição do manual de boas práticas de fabricação de alimentos que visa estabelecer normas nos locais de fabricação de qualquer tipo de produto do setor alimentício, além disso será citado sobre como diminuir as DTAS e também como identificar essas doenças de acordo com os sintomas apresentados pelas pessoas que fizeram a ingestão desses alimentos contaminados por microrganismos. Conclusão: concluiu-se que a RCD 216/04 é uma importante lei para o controle e prevenção das DTAS nas unidades de alimentação e nutrição (UAN). Sua maior finalidade é a implantação de padrões higiênicos sanitários a serem seguidos nas UAN para que com isso não haja contaminação alimentar.
Introdução: Tendo em vista que as DRC agudas e crônicas consistem em altos níveis de mortalidade e mobilidade entre os seus pacientes, pesquisa-se sobre componentes da dieta na microbiota intestinal e sua influência na redução de complicações em pacientes com doenças renais crônicas. Objetivo: Este estudo tem como objetivo mostrar que a microbiota intestinal tem um papel importante em seu funcionamento para a saúde e a influência na redução de complicações dos pacientes com doenças renais crônicas. Metodologia: O método utilizado neste estudo é a revisão de literatura, utilizando um método básico de revisão bibliográfica qualitativa, descritivo-exploratório. Resultados: O intestino é um órgão que compõe o trato gastrointestinal, dividido em duas segmentações: delgado e grosso. Como capacidades de funções fundamentais, realiza a digestão e absorve nutrientes, água e eletrólitos do regime alimentar, produção de enzimas e muco, por último o desenvolvimento que forma as fezes. Discussão dos resultados: Para tanto, é necessário descrever os componentes da Dieta na Microbiota Intestinal e sua influência na redução de complicações em pacientes com doenças Renais Crônicas, elaborando orientações nutricionais aos portadores de doença renal, destacando a inter-relação da microbiota intestinal e a Doença Renal Crônica e através do método a Revisão sistemática de literatura Conclusão: conclui-se que ter uma alimentação equilibrada é importante para portadores de doenças renais crônicas, por isso, deve ser composta por alimentos que os auxiliem em ter uma vida de qualidade.
Introdução: A intolerância à lactose é caracterizada pela ausência de uma enzima no organismo, chamada lactase. O probiótico Kefir, foi apresentado como uma estratégia para a prevenção e/ou tratamento de distúrbios gastrintestinais e modulação da microbiota, por suas propriedades funcionais e por conter em sua composição microrganismos benéficos como espécies do tipo bactérias do ácido láctico (BAL) dos gêneros lactobacillus e bifidobacterium que atuam como restaurador causando o equilíbrio da microbiota intestinal. Objetivo: Identificar os efeitos benéficos e nutricionais relacionados ao Kefir de leite, analisar a influência do probiótico sobre a intolerância à lactose e descrever o potencial terapêutico do kefir de leite na modulação intestinal. Metodologia: O estudo foi realizado através de uma revisão de literatura baseada em artigos científicos, reunindo e avaliando diversos estudos relacionados ao tema. Resultados: Avaliou-se que o consumo regular do probiótico kefir possui grande importância sobre o equilíbrio e modulação da microbiota intestinal, nos sintomas da intolerância à lactose, sistema imunológico, além de exercer um papel de antifúngico, antibacteriano e antioxidante. Discussão: Compreendeu-se a importância desse probiótico ainda pouco conhecido e consumido pela população, visto que o kefir de leite possui inúmeros benefícios à saúde, prevenção e tratamento de algumas patologias, principalmente as doenças gastrointestinais. Conclusão: De modo geral concluiu-se que o kefir de leite é uma excelente alternativa a ser incluído na dieta de pessoas intolerantes à lactose, visto que possui diversas vantagens e benefícios à saúde, baixo custo e grande viabilidade.
Introdução: Atualmente as dietas a base de vegetais têm ganhado cada vez mais adeptos a esse estilo de vida, tendo como objetivo uma alimentação mais saudável. No meio esportivo, muitos atletas estão adotando essa prática alimentar e assim acabam gerando vários debates se esse tipo de alimentação oferece todos os nutrientes que um atleta necessita. Objetivo: Debater suas principais carencias nutricionais, necessidades energeticas e impacto na performance em atletas que seguem um padrão vegetariano. Metodologia: Para a realização desse estudo optou-se por modalidade de revisão bibliografica, para o levantamento da literatura foi incluído monografias e artigos retirados de sites como Google Acadêmico, Scielo e PubMed. Este trabalho reune evidencias cientificas de 2012 até 2022 que abordam sobre alimentação e necessidades nutricionais em atletas vegetarianos. Resultados e Discussões: Os nutrientes a ter em atenção para evitar deficiências nutricionais em atletas vegetarianos incluem as proteínas, ácidos gordos n-3, ferro, zinco, cálcio, iodo vitamina D e vitamina B12. Conclusão: Com base nesses estudos o padrao de alimentação vegetariano não afeta de forma negativa a perfomance dos atletas e suas necessidades nutricionais são facilmente supridas quando planejadas de forma adequada.
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