La responsabilidad social empresarial (RSE) demanda la consolidación de la ideología institucional donde primen valores éticos y responsables en todos sus enfoques, lo cual pocos establecimientos de alimentación y alojamiento mantienen; es por ello, que la investigación determinó las necesidades vinculadas con la gestión de la RSE; para ello, se utilizó el diseño de la investigación cuali-cuantitativa con métodos descriptivo, de campo y documental de corte trasversal, cuya población fueron 31 empresas de alimentación y 44 de alojamiento ubicadas en el caso urbano de la ciudad de Guaranda. Con base en los resultados, se diseñó el modelo de gestión de RSE conforme a cuatro componentes principales: identidad, enfoque, operación y monitoreo, mismos que se vinculan a un sistema de valor y política interna conforme a ámbitos de calidad y sostenibilidad, que marca la actuación de los clientes internos y externos de manera articulada.
El objetivo de la investigación es identificar la importancia del jucho como bebida patrimonial y su relación con la celebración del Pawkar Raymi en la provincia de Chimborazo, la metodología utilizada es recopilación de información bibliográfica de libros, artículos científicos, manifiestos, entre otros y mediante entrevistas con custodios de saberes. De los resultados obtenidos se pudo establecer que esta bebida tiene injerencia directa con la cultura Puruwa, la misma que, ha vivido transformaciones influidas por el mestizaje marcado a lo largo del tiempo por el uso de frutas de procedencia europea, y en la actualidad el uso de espesantes comerciales como la fécula de maíz para su elaboración. Lo que permite la validez de esta investigación son datos obtenidos de la revisión bibliográfica de cronistas que describen el uso del capulí antes de la conquista y sobre todo en la elaboración del juchu procedente del vocablo quichua, que se traduce como blando o aplastado, del mismo modo, se determinan referencias de la elaboración de esta bebida con productos americanos cuyo espesante era la máchica de maíz.
Introducción: El turismo cultural en los últimos años representa una oportunidad para el desarrollo de localidades que hoy no cuentan con una oferta turística consolidada pero que, sin embargo, cuentan con todo el potencial para ofrecer a sus visitantes experiencias turístico-culturales significativas y de calidad. Objetivo: Contribuir a la planificación turística territorial con base al potencial del patrimonio alimentario a través de la generación de una perspectiva turística en los líderes comunitarios que aún no han hecho uso de sus activos culturales, así como orientaciones claves para comenzar un proceso que involucre al municipio, al sector privado y a la comunidad en general. Metodología: El estudio fue de tipo exploratorio cuantitativo de corte transversal cuyos actores principales fueron los habitantes de la zona rural y representantes de la municipalidad. Resultados: El análisis de correspondencias múltiples con una confiabilidad del 93,1% en su primer perfil evidenció que los platos autóctonos de los habitantes son las habas, choclo, queso, mellocos y las papas con cuy y la chicha de maíz, sin embargo estos no han sido potenciados como platillos ofertados a turistas y como una de las alternativas constantes en los sitios de comida, por otra parte se conoció que la municipalidad no genera un marketing integral que permita a los habitantes posesionar sus negocios como una línea económica primaria bien sea por falta de apoyo al área gastronómica o por la falta de dirigentes que solo se enfoquen en el progreso turístico. Conclusiones: El patrimonio alimentario y turismo cultural fungen como ejes estratégicos para dinamizar la oferta turística del cantón Guamote por un lado crenado espacion de trabajo y por otro ofertando a los visitantes no solo disfrutar de sus paisajes naturales y actividades culturales sino también de la deliciosa comida que se prepara en el cantón.
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