Visando melhor aproveitamento do soro de queijo estudou-se a influência da proporção de soro e da concentração de hidrocoloide nos teores de lactose, ácido lático e tempo de fermentação de bebidas lácteas. Utilizou-se planejamento composto central rotacional com 3 pontos centrais, totalizando 11 experimentos. Empregaram-se as proporções soro/leite de 51, 55, 65, 75 e 79%, e as concentrações de hidrocoloide de 0,03; 0,04; 0,07; 0,10 e 0,11%. Os resultados foram tratados por análise de variância ao nível de significância de 5%. A proporção de soro influenciou significativamente (p<0,05) as variáveis resposta tempo de fermentação, lactose, sólidos totais e acidez titulável, porém não houve influência significativa (p<0,05) para a concentração de hidrocoloide. Menores tempos de fermentação foram atingidos quando se utilizou até 65% de soro. Os maiores teores de lactose foram obtidos nos experimentos com maior proporção de soro, enquanto que as bebidas com menor proporção de soro apresentaram maior teor de sólidos totais e acidez titulável.
The aim of this study was to prepare active, biodegradable methylcellulose films and evaluate their properties after incorporating cinnamon (Cinnamomum cassia) and litsea cubeba (Litsea cubeba) essential oils. The properties of the methylcellulose films were modified with the addition of essential oils. The surfaces were smooth and homogeneous in all samples. The film with cinnamon oil showed higher antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli and the film with litsea cubeba showed higher antioxidant activity against ABTS radical. The biodegradation time of the films in black sand and beach soil was 20 days. The films produced that presented the highest potential to become active packaging were the film with litsea cubabe oil as antioxidant packaging and the film with cinnamon oil as antibacterial packaging.
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