Es wurde untersucht, inwiefern Tiefkühlung und Aufbewahrung bei −20 °C die in Zellophan verpacktem Schweinehackfleisch befindlichen Enterokokken beeinflussen. Insgesamt 219 Proben aus 37 verschiedenen Chargen von Schweinehackfleisch wurden geprüft. In dem genannten Produkt befanden sich 45–140000 Enterokokken je 1 g. Zum Unterschied von der Gesamtzahl der aeroben mesophilen und psychrotrophen Bakterien sowie auch der coliformen Bakterien, die während der Tiefkühlung und Lagerung bei −20 °C stetig und erheblich sinkt, erleidet die Enterokokkenzahl keine bedeutenden Veränderungen. Die 301 isolierten Enterokokkenstämme gehören zu den Arten Str. faecalis, Str. faecalis v. liquefaciens, Str. faecalis v. zymogenes und Str. faccium. Nach Tiefkühlung und Lagerung des Fleisches in diesem Zustand wird ein zahlenmäßiger Anstieg der atypischen Enterokokkenstämme beobachtet. Die Methylenblau‐Reduktion erfolgt mit deutlicher Verspätung. Das Phagenspektrum bleibt bei den Untersuchungen unverändert; es wird auf die Bedeutung der Lysotypie für die Enterokokkenidentifizierung und für epidemiologische Befunde hingewiesen. Als äußerster zulässiger Grenzwert werden 1000 Enterokokken je 1 g gefrorenes Hackfleisch vorgeschlagen.
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