RESUMOO Brasil é um dos maiores produtores de abacaxi do mundo e o maior da América do Sul. O fruto é a parte comercializável da planta enquanto o restante é formado por caule, folha, casca, coroa e talos, considerado resíduo agrícola e não tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas. Caracterizar e avaliar a cinética de secagem do resíduo (casca) de abacaxi (Ananas comosus L.) enriquecido utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae em leito estático, em camada fina de secagem, utilizando-se de planejamento experimental fatorial, foi o objetivo deste estudo. A temperatura (40 a 60 ºC) e a velocidade do ar de secagem (0,8 a 1,3 m s -1 ) são as variáveis do processo. O resíduo enriquecido e caracterizado apresentou alto teor de matéria seca (90,27%) e elevado teor de proteína (20,21%) em relação ao resíduo in natura (7,61%). A cinética de secagem ocorreu no período de taxa decrescente. Os modelos Page, Henderson & Pabis e Lewis, ajustaram os dados experimentais satisfatoriamente, sendo Page discretamente superior aos demais. Verificou-se influência da variável temperatura apenas para a variável resposta umidade, não sendo observada influência estatisticamente significativa da velocidade do ar de secagem. Palavras-chave: Ananas comosus L., Saccharomyces cerevisiae, secagemDrying kinetics of enriched pineapple residue ABSTRACT Brazil is the largest producer of pineapple (Ananas comosus L.) in South America and one of the largest in the world. The fruit is the marketable part of the plant, while the rest formed by stem, leaves, peel, crowns and shafts is considered as agricultural residue and is not properly used, resulting in economic loss. The aim of this study was to characterize and to evaluate the drying kinetics of enriched pineapple residue (peel) using Saccharomyces cerevisiae yeast in static bed in fine layer, using of experimental factorial planning. The temperature (40 to 60 °C) and the wind speed (0.8 to 1.3 m s -1 ) were the process variables. The characterized enriched residue exhibited a high dry matter content (90.27%) and a high protein content (20.21%) in relation to fresh residue (7.61%). The drying kinetics occurred in falling rate period. The Page, Henderson & Lewis and Pabis models adjusted satisfactorily to experimental data, being the Page model slightly superior to the others. Influence of the temperature variable was verified only for the moisture response variable, while no significant influence of the wind speed of drying was observed.
R E S U M OObjetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito das variáveis do processo de recobrimento de grânulos de quebrapedra (Phyllantus niruri L.) com suspensão polimérica em secador de leito de jorro convencional sobre a taxa de evaporação. Os grânulos foram obtidos a partir do processo de granulação por via úmida do extrato seco de quebra pedra e, como ligante, o PVP-K30. A suspensão polimérica à base de Eudragit® foi atomizada sobre o leito de partículas. Foi realizado um delineamento composto central rotacional (DCCR) simétrico e de segunda ordem constituído de um fatorial 23, com 8 ensaios, 3 pontos centrais e 6 pontos axiais, totalizando 17 experimentos. Os resultados mostraram que a vazão de suspensão influencia positivamente a taxa de evaporação. As variáveis pressão e temperatura não apresentaram influência significativa na taxa de evaporação. Foram encontrados modelos estatisticamente significativos e preditivos para taxa de evaporação. Em se tratando das interações entre as variáveis do processo observa-se que vazão/temperatura, pressão/vazão e pressão/temperatura exercem efeito significativo sobre a taxa de evaporação.Evaporation rate as a function of the process of coating of stone-breaker granules A B S T R A C TThe objective of this study was to evaluate the effect of the variables of the coating process of stone-breaker (Phyllanthus niruri L.) granules with polymeric suspension in a conventional spouted bed dryer whilst on the evaporation rate. The granules were obtained from the granulation process by wet dry extract of breaking stone, using PVP-K30 as a binder. The suspension of the base polymer Eudragit® was atomized on the bed of particles through the atomized dual-fluid, located at the top of the column. A central rotatable composite design (CRCD) symmetrical and of second order was realized, constituted of a factorial 23, with 8 tests, 3 central points, and 6 axial points, totalizing 17 experiments. The results showed that the evaporation rate correlated positively with the suspension flow rate, while pressure and temperature had no significant effect on the evaporation rate. The experimental design enabled the development of statistically significant predictive models for the evaporation rate. Regarding the effect of the interactions between process variables on the evaporation rate, flow/temperature, pressure/flow and pressure/temperature significantly affected the evaporation rate.Palavras-chave: secagem leito de jorro suspensão polimérica
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