The aim of the work is elaboration of the principally new method of deep processing of rennet cheeses to the melting using the complex action of freezing and cryomechanolysis on the raw material that gives a possibility to destruct the hardly soluble biopolymers and to transform them into soluble form. The principally new method of the deep processing of rennet cheeses for receiving the melt cheese products without salts-smelters was elaborated. It differs from the traditional ones by the complete exclusion of the salts-smelters. This method is based on the use of the influence of freezing and fine-dispersed comminution on the raw material. It allows open biological potential of the rennet cheeses more fully and to extract the hidden (bound) protein forms from nanocomplexes of lipids and mineral substances. It allows destruct the proteins of rennet cheeses to the separate polymers and dipeptides and tripeptides. The used technological methods gave a possibility to exclude the salts-smelters at the rennet cheeses manufacturing. They favor the transformation of lipid-proteins paracaseinate calcium phosphate complexes to the separate amino acids and peptides and allow receive homogenous plastic mass. It was established, that at the complex action of freezing and fine-dispersed comminution on the rennet cheese the destruction of hardly soluble lipid-protein nanocomplexes and release of protein from the bound state into free one – nanoform (by 33,5…35 % more) takes place. The mechanisms of this process, connected with cryomechanodestruction of connections between lipids and proteins and non-fermented catalysis of nanocomplexes were described. It was established, that cryomechanodestruction and non-fermented catalysis of protein to the separate monomers – α-amino acids (by 55…60 %) takes place at freezing and fine-dispersed comminution of rennet cheese before melting. The mechanism of freezing and non-fermented analysis, connected with cryomechanocracking of protein molecules at the expanse of peptide protein connections destruction to the separate α-amino acids and their transformation into the free form was described. It was also demonstrated, that the conformational changes of protein molecules take place synchronously. The offered and elaborated nanotechnology of melt cheese products on the base of rennet cheeses without salts-smelters includes complex action of freezing and fine-dispersed comminution. The mechanisms of processes, connected with cryomechanodestruction of connections between lipids and protein to the separate α-amino acids are described. The cheese fillings for “Pancake” confectionary and cheese snacks – falafels were manufactured on the base of cheese mass, received using the new method and enriching vegetable nanoadditives. They exceed the well-known analogs by chemical composition and are remarkable for the storage life, increased in 2 times. At the same time the significant part of substances (BAS and biopolymers) in cheese filings is in nanodimensional form (55…60 % of protein), especially, free α-amino acids, easily assimilated by the human organism. The recipes and technologies of sauces-dressings, sauces-deeps, cheese snacks and so on are also elaborated on the base of cheese mass, received by the new method.
ендо-, екзоглюканазної та ксиланазної активності штамів Penicillium funiculosum з різних місцеіснувань на середовищі з пшеничною соломою. Методи. Об'єктами досліджень були 20 ендофітних та ґрунтових штамів P. funiculosum з колекції культур мікроскопічних грибів відділу фізіології та систематики мікроміцетів Інституту мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного НАН України. Ендо-, екзоглюканазну та ксиланазну активності визначали кількісними методами з використанням 3,5-динітросаліцилової кислоти. Результати. Штами P. funiculosum обох трофічних груп здатні синтезувати комплекс целюлозолітичних ферментів і ксиланазу. Ендо-, екзоглюканазна та ксиланазна активності проявлялись на штамовому рівні та більше варіювали у ендофітних штамів. Максимальні значення ендо-, екзоглюканазної та ксиланазної активностей ендофітів досягали 0,35±0,07, 0,063±0,002 і 96,1±2,42 од/мл відповідно. Висновки. Вперше кількісними методами досліджено целюлазну та ксиланазну активності ендофітних та ґрунтових штамів P. funiculosum. Рівень досліджених ферментативних активностей залежав від штаму мікроміцета. Максимальною і мінімальною целюлозолітичною і ксиланазною активностями характеризувалися ендофітні штами. Ключові слова: Penicillium funiculosum, ендофіти, сапрофіти, ендо-, екзоглюканазна та ксиланазна активності. Penicillium funiculosum Thom-космополіт, який виділяють з різноманітних місцеіснувань: рослин та їх решток, ґрунтів різних типів; цей вид трапляється на технічних матеріалах, пам'ятках мистецтва; P. funiculosum входить до складу комплексу ендофітів рослин сфагнових боліт Полісся України [7, 14, 29]. P. funiculosum синтезує речовини з антибіотичними (фунікулозин, вортманін, ісландіцин), антифунгальними і противірусними властивостями, стимулятори росту рослин (гібереліни, індоліл-3-оцтову кислоту), а також целюлозолітичні ферменти [7, 11, 16]. Асоціації рослин з грибами-ендофітами походять з нижнього девону і ордовіка (більше 400 млн. р. тому), саме їх вважають рушійною силою еволюції рослинного світу [12, 21]. Ендофітні гриби безсимптомно існують у внутрішніх тканинах усіх вегетативних органів багатьох видів рослин [5]. Повністю вільні від мікроорганізмів рослини є скоріше винятком, ніж біологічним правилом [19]. Зокрема, ендофітні гриби є постійним компонентом рослин сфагнових боліт Полісся України, поширені в усіх органах рослин та характеризуються значною різноманітністю [14]. Незважаючи на більш ніж 100-річний період дослідження ендофітних грибів, гідролітичні ферментативні комплекси, фізіологічні особливості та екологічне значення цих грибів досі лишаються мало вивченими. Ендофіти сприяють пристосуванню рослини-хазяїна до стресових факторів,
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.