Jamur sawit (Volvarialla sp) merupakan bahan pangan dengan produktivitas tinggi dan ekonomis, Namun, bukti empiris mengenai manfaat bahan pangan ini masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan secara empiris kandungan total fenol dan aktifitas anti-inflamasi jamur sawit. Jamur sawit yang diperoleh dari Pontianak, diekstraksi menggunakan etanol absolut untuk memperoleh ekstrak etanol dan air untuk memperoleh ekstrak air. Kedua ekstraksi kemudian analisis total fenol melalui metode Folin Ciocalteu dan anti-inflamasinya pada sel darah merah kelinci. Pada penelitian ini, ditemukan bahwa ekstrak air memiliki kadar total fenol dan aktivitas anti-inflamasi yang signifikan lebih tinggi (total fenol: 31,9 mg GAE/g dan IC50 aktivitas anti-inflamasi: 106,218 ppm) dari ekstrak etanol (total fenol: 17,4 mg GAE/g dan IC50 aktivitas anti-inflamasi: 125,306 ppm). Jamur sawit berpotensi sebagai pangan anti-inflamasi yang baik bagi tubuh, berdasarkan ektraksinya, ekstrak air dari jamur sawit memiliki kadar fenol dan aktivitas anti-inflamasi lebih baik dibandingkan dengan ekstrak etanol. Dengan demikian makan bahan pangan ini dapat menjadi salah satu pilihan bagi peningkatan imunitas dan pangan dengan sifat anti-inflamasi bagi masyarakat
Food modification by adding vegetables to popular local foods such as pempek is expected to help overcome low vegetable consumption. This study aimed to develop pempek products made from narrow-barred spanish mackerel (Scomberomorus commerson) with the addition of broccoli (Brassica oleracea var. Italica) and red cabbage (Brassica oleraceavar. Capitata forma rubra). It was an experimental study with a completely randomized design (CRD). There were 4 formulas for each type of pempek, F0 (0% vegetables), F1 (20% vegetables), F2 (40% vegetables), and F3 (60% vegetables). Based on the assessment of 25 semi-trained panelists using a Visual analog scale instrument on color, aroma, texture, taste, and aroma, both broccoli and red cabbage affected and increased significantly (p <0.05) almost all sensory acceptance parameters, except for the aroma parameter of broccoli pempek (P> 0.05). Through the texture analyzer instrument, the selected formula of vegetable pempek with the highest sensory acceptance (broccoli pempek F3 and red cabbage pempek F3) together with control pempek was declared to have a chewy texture. Based on Hunter’s color notation, it was revealed that the control pempek was brownish-white, the broccoli pempek was greenish-brown, and the red cabbage pempek was purple. Then, the addition of vegetables at the level of 60% affected the chemical properties of both vegetable pempek, in the parameters of water, ash, protein, carbohydrates, and dietary fiber, at α = 0.05. The three types of pempek did not show any difference in fat level due to the very low-fat content. Thus, vegetable pempek can be used as an alternative food to improve vegetable consumption.
Kratom is one of the export commodities from West Kalimantan, containing alkaloids that are beneficial to health. The export product currently in demand is extracted flour. So far, the most widely used extraction method is conventional single extraction, using maceration which is inefficient, long and consumes a lot of solvents. This study examined the process of alkaloid extraction using the technology of drying with a microwave and extraction using a sonicator. The study aimed to determine the microwave drying method which produces kratom leaf alkaloid levels and the type of solvent which produces the strongest IC-50 antioxidant properties from the bath-type sonicator multilevel extraction method. The research method was divided into 2 stages, namely, stage 1 drying with 2 ingredients, kratom leaves with veins and without veins, then tested for alkaloid levels. The leaves material with high alkaloids was continued for phase II of the IC-50 antioxidant property test from various solvents (hexane, methanol, ethanol) using multilevel extraction with a bath-type sonicator. Data analysis was carried out descriptively. The results showed that leaves without veins produced relatively higher levels of alkaloids than leaves with veins. The type of burner that produced IC-50 antioxidant activity was 0.3 ppm ethanol extract. Thus, these results can be a recommendation to stakeholders
Asupan serat pangan pada anak-anak di Indonesia cukup rendah. Modifikasi kudapan atau makanan sepinggan dengan penambahan sayur dapat menjadi salah satu upaya peningkatan asupan serat pangan. Penelitian ini mengkaji karakteristik nilai gizi serta penerimaan sensori pempek ikan tenggiri dengan penambahan wortel. Studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat formulasi pempek, yaitu F1 (0% wortel), F2 (20% wortel), F3 (40% wortel), dan F4 (60% wortel). Penambahan 40% wortel mampu meningkatkan nilai penerimaan sensori terbaik pada warna (6,7±1,7), aroma (5,8±2,4), tekstur (6,7±1,7), dan rasa (6,8±1,6). Kemudian, komposisi nilai gizi pempek dengan penambahan 40% wortel yaitu air (66,52±0,57%), abu (1,77±0,05%), lemak (<0,02%), protein (7,43±0,01%), karbohidrat (24,25±0,63%), dan serat pangan (2,42±0,01%). Penambahan wortel dapat meningkatkan penerimaan sensori serta kadar air dan serat pangan.
Minyak kelapa sawit mengandung karotenoid 30 kali lebih besar dibandingkan sumber nabati lain dan sebagaian besar hilang akibat proses pemurnian. Salah satu metode untuk pemisahan karotenoid adalah adsorpsi. β-siklodekstrin (β-CD) merupakan senyawa alternatif untuk memperangkap karotenoid. Namun struktur tiga dimensi matriks β-CD akan rusak ketika mengembang melebihi kapasitas. Epoxidized Natural Rubber (ENR) dapat menjadi sumber gugus epoksi yang bersifat polar. Interaksi gugus epoksi pada ENR dengan gugus hidroksil pada β-CD suatu material polar menurunkan tegangan permukaan, meningkatkan kompabilitas, dan memperbaiki sifat dari material tersebut. Selain itu epoksida bersifat sangat reaktif dan mudah berikatan dengan gugus hidroksil (-OH) yang terdapat pada β-CD secara cross-linking. Sehinnga tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan ENR dengan kandungan gugus epoksi yang tinggi, memperoleh waktu reaksi terbaik untuk menghasilkan sintesis adsorben ENR-β CD dengan kapasitas adsorpsi yang besar dan kemampuan desorpsi yang tinggi, serta menentukan model isotermal adsorpsi yang dapat menggambarkan pemisahan karotenoid menggunakan adsorben ENR- β CD. Hasil penelitian menunjukan % KKK lateks alam 27,23 ± 0,001%. Total karotenoid minyak sawit dan minyak kelapa sawit kaya akan beta karoten masing-masing 385 ± 16,09 mg/L dan 634 ± 1,40 mg/L. Karekteristik ENR hasil sepktra FTIR menunjukan puncak serapan pada panjang gelombang 1298,3 cm-1 dan 830,83 cm-1 (regangan cincin epoksida), dan % mol gugus epoksi sebsesar 13.33 ± 0,00%. Karakteristik adsorben ENR-β CD menunjukan hasil spektra FTIR pada panjang gelombang 3000 cm-1 – 3500 cm-1 yang semakin menghilang dengan semakin lamanya waktu reaksi. Aplikasi adsorben ENR-β CD untuk pemisahan karotenoid minyak kelapa sawit menunjukan peningkatan karotenoid teradsorp dengan peningkatan lama waktu reaksi. Namun pada waktu 18 jam dan 24 jam desorpsi mengalami penurunan. Model isothermal yang cocok digunakan dalam penelitian ini adalah isothermal adsorpsi Langmuir dengan niali kapasitas (Q0) 1.017 mg/g, energi adsorpsi (b) 0.002 L/mg, dan nilai R2 0.506.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.