Thed omestication ofc amelids,llamasanda lpacas,took place between6000 and5500 BPin thecentralAndes. Theseanimalsplayed afundamentalrolein thedevelopmentofpre-Hispanicsocieties. Among theMochica (100-800 AD), ac oastalcultureofnorthernPeru,themeatconsumed mainlyconsisted of camelidsandguinea pigsbut alsodeer,f ishandshellfish .However,thesewild creatureswerenotused in funerary rites,especiallythoseinvolving thesymbolic foodofthedead .Thelatest ethnohistoricalandethnographicdataconfirmthe continuity oftheseritualpractices. Thellamahasremained, uptoour day,the onlyanimalwhichmaybe consumed atspecialevents,suchasfunerary meals orpropitiatory ceremonies. Thisoccurs in particularatCarnival,whenthe heart andthelungsofasacrificed llamaa reoffered, burned andsymbolically consumed byt he Apu (spirits ofthemountain),the Pachamama (theEarth Mother)andthe Tio (tutelary divinity ofthemine) .We will attemptt o understandhowt hea bsence ofwilda nimalsin theseritescorrespondst o ancientculturaltraditions,reuniting andopposing theterrestrialworldandthat ofthedivinities,thedomesticworldandthewild, thisconceptualwholebeing a guarantee oforderandcontinuity forthesociety. The llamaand the deer: dietary and symbolicdualism in the centralAndes ANTHROPOZOOLOGICA •2 010 •4 5(1) 26 Goepfert N. dansled éveloppementdess ociétéspréhispaniques. ChezlesMochica (100-800 apr. J .-C .),c ulturec ôtièred unordd uPérou,l'alimentation carnéeétait principalementcomposéed ec amélidésetde cochonsd'Inde maisausside cervidés,d epoissonsetde malacofaune .Cependant,c escomposantes sauvagesnesontpasu tiliséesdanslesr itesfunéraires,notammentceux portants ur l'alimentation symboliqued umort .Lest émoignages ethnohistoriquesetethnographiquesplus récents confirmentlacontinuitéde cespratiquesr ituelles. Lelamae st resté,jusqu'ànosjours,l'uniquea nimal susceptibled 'êtrec onsommélors d'évènements extraordinaires,c omme peuventl'êtrelesr epasfunérairesoulescérémoniespropitiatoires. C'est notammentlec aspendantleCarnaval,oùlec oeur etlespoumonsdulama sacrifiésontofferts,b rûlésets ymboliquementconsommésparles Apu (les esprits de lamontagne),la Pachamama (laTerre-Mère)etle Tio (divinité tutélaired elamine) .Nous tenteronsde comprendree nquoi l'absence des animauxsauvagesde cesritescorrespondàdestraditionsculturellesanciennes, réunissantetopposantlemonde terrestree tceluidesdivinités,lemonde domestiquee ts auvage, cetensemblec onceptuellegarantissantl'ordree tla continuitéde lasociété .