Resumo O camu-camu é conhecido pelo seu alto teor de vitamina C e compostos bioativos, porém, o consumo desse fruto é limitado devido ao seu sabor ácido e adstringente. Estudos que possam caracterizar o camu-camu são relevantes, pois podem fornecer informações úteis para um melhor aproveitamento tecnológico desse fruto pela indústria. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar a polpa do camu-camu quanto ao seu padrão de identidade e qualidade. Para isso foram realizadas análises físico-químicas, ensaios de capacidade antioxidante e redutora e compostos fenólicos. O camu-camu apresentou umidade de 92,77 g/100g, vitamina C de 2,24 g/100g e capacidade redutora de 2,60 g EAG/100g. O pH foi de 2,93 e o teor de açúcares totais de 8,00 g/100g. Os compostos fenólicos presentes no camu-camu foram ácido nicotínico, ácido gálico, ácido protocatecuico, teobromina, epigalocatequina, ácido hidroxibenzóico, catequina, ácido clorogênico, cafeína, epicatequina, ácido p-cumárico, ácido sinápico, quercetina, rutina, miricetina e kaempferol. A capacidade antioxidante para os métodos avaliados por DPPH, ABTS e FRAP foram de 57,30 µmol trolox/g, 167,36 µmol trolox/g e 1133,03 µmol Fe 2 SO4/g, respectivamente. A partir dos resultados obtidos pode-se inferir que o camu-camu tem potencial para uso na indústria de alimentos como importante fonte de compostos bioativos.
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