Pumpkin pieces were dehydrated by conductive hydro drying using the Refractance Window (RW TM ) technology. The water bath temperature was fixed at 90 ± 2°C and the drying was carried out for 5h. This study evaluated the convective effects of heat transfer by natural convection (NC) and forced convection (FC) due to the air in the top of the sample and the conductive effects on a Mylar sheet (MY) and a Mylar sheet covered with aluminum foil (MY/AL). Temperatures were measured at three sample points (bottom, middle and top) during drying. The highest and lowest average temperatures were observed in NC-MY and FC-MY, respectively. The highest and lowest drying rates were obtained in FC-MY/AL and NC-MY, respectively. The ANOVA indicated that the convection and convection-film interaction were statistically significant. Heat transfer due to the different mechanisms in the involved systems (water, drying film, product and air) was examined.
El método para secar apropiadamente frutas y vegetales debe incrementar la calidad del producto terminado además de ser económicamente viable, por tal motivo, se han aplicado y desarrollado varias tecnologías que incluyen pre-tratamientos y mejoras a la técnica de secado misma. Mediante la metodología para muestras gruesas llamada “hidrosecado conductivo” basada en la técnica de Ventana de Refractancia (RWTM), se deshidrataron trozos rectangulares de zapallo (1.2 x 1.1 x 5.9 cm3) usando un baño termostático con agua a una temperatura de 90±2°C, durante 3 h. Cuatro experimentos combinados para analizar el efecto de la convección y la conducción sobre el encogimiento de las muestras. El factor tipo de convección se evaluó con convección natural (NC) y convección forzada (FC) con una corriente de aire sobre las muestras a 0.5 m/s. Los efectos conductivos se evaluaron según el tipo de lámina para el secado: MylarTM (MY) y Mylar con papel aluminio (MY/AL). El factor de cambio de volumen (V/V0) a partir de las dimensiones primarias (ancho, alto, y largo) de las muestras fue evaluado para todos los tratamientos durante el secado. El menor y el mayor encogimiento de acuerdo al factor de cambio de volumen se observó en tratamientos de convección natural (NC-MY/AL y NC-MY, respectivamente). Se encontró una relación exponencial entre el cambio de volumen y la tasa de secado. El ANOVA indicó que el tipo de convección y la interacción convección-lámina fueron estadísticamente significantes en los diferentes análisis.
Editora Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena Editora Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, inclusive não representam necessariamente a posição oficial da Atena Editora. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterála de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.Todos os manuscritos foram previamente submetidos à avaliação cega pelos pares, membros do Conselho Editorial desta Editora, tendo sido aprovados para a publicação com base em critérios de neutralidade e imparcialidade acadêmica.A Atena Editora é comprometida em garantir a integridade editorial em todas as etapas do processo de publicação, evitando plágio, dados ou resultados fraudulentos e impedindo que interesses financeiros comprometam os padrões éticos da publicação. Situações suspeitas de má conduta científica serão investigadas sob o mais alto padrão de rigor acadêmico e ético.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.