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La présente étude vise à identifier les sources de contamination du poisson Chinchard (Trachurus trachurus) au cours du processus de fumage traditionnel. Méthodologie et Résultats: Cette étude a été réalisée à partir d'une enquête semi-structurée, couplée à un échantillonnage tout au long du processus de fumage et suivi d'analyses microbiologiques. Les Germes Aérobies Mésophiles, les Coliformes totaux et thermotolérants, les Anaérobies Sulfito-Réducteurs, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, les Levures et Moisissures et Salmonella spp. sont les principaux microorganismes qui sont recherchés dans les échantillons de poissons analysés. Les résultats de l'enquête ont révélé des insuffisances au niveau des règles d'hygiène lors de la manipulation des poissons par les transformatrices. Les charges microbiennes obtenues par étape étaient significativement différentes, avec une contamination plus élevée après le fumage et la mise en vente. La qualité microbiologique de la plupart des poissons analysés n'était pas satisfaisante. La présence des levures et moisissures (76,7%) d'Anaérobies Sulfito-Réducteurs (56,7%), de coliformes fécaux (33,3%) et d'Escherichia coli (26,7%) a été notées dans les échantillons. Par contre, les échantillons analysés n'ont pas été contaminés par les bactéries potentiellement pathogènes telles que les Salmonella spp. et Staphylococcus aureus. Conclusion et application: Une attention particulière visant essentiellement la réduction de la contamination microbienne des poissons doit être accordée à cette filière. L'application rigoureuse des règles d'hygiène tout au long du processus de fumage et de la mise en vente réduiraient de façon significative la flore de contamination des poissons en augmentant leur durée de conservation. Mots clés: Chinchard, fumage, qualité microbiologique, Bénin. Evaluation of the microbiological quality of mackerel (Trachurus trachurus) during the traditional smoking process ABSTRACT Objectives: This study aims to identify the sources of contamination of fish mackerel throughout the traditional smoking process.

RESUME La qualité du beurre de karité dépend des processus qui ont conduit à son obtention. Dans la présente étude, sont exposés les résultats de l'influence des opérations thermiques impliquées dans les procédés traditionnels d'extraction du beurre de karité (Vitellaria paradoxa) au Bénin. L'effet de l'interaction des opérations thermiques (de cuisson, de séchage, de torréfaction, de friture, de fumage et de chauffage) appliquées au cours de différents procédés d'extraction (Lokpa et Peulh au Bénin, Tchabal au Cameroun) a été évalué. Différents échantillons de beurre ont été obtenus par la méthode Soxhlet à partir des fruits, des noix cuites, des noix cuites séchées, des amandes séchées, des amandes séchées et torréfiées, des amandes séchées et frites, des amandes fumées. Les indices d'acide, de peroxyde et de réfraction des différents échantillons de beurre ont été déterminés; de même que la teneur en eau et la composition en acide gras. Les résultats obtenus ont montré que les opérations thermiques permettent la réduction de l'acidité des beurres. Quant au taux de peroxyde, il diminue avec des températures supérieures à 145 °C. Par ailleurs, les multiples résultats obtenus montrent que la chaleur n'a pas d'effet sur la composition en acides gras du beurre.

Effet des opérations unitaires d'extraction sur le rendement et la qualité du beurre de Pentadesma butyracea produit en milieu traditionnel au Bénin RÉSUMÉ Objectif : Le présent travail vise à déterminer les principales opérations unitaires qui affectent significativement le rendement de production et la qualité du beurre de Pentadesma butyracea (arbre à beurre) obtenu par deux méthodes traditionnelles. Méthodologie et Résultats : Un suivi de la production du beurre suivant les deux méthodes (M1 et M2) traditionnelles les plus utilisées en milieu traditionnel au Nord du Bénin a été réalisé chez trois productrices de beurre à deux occasions différentes. A ces occasions, le bilan des matières a été réalisé. Les caractéristiques physico-chimiques des beurres issus des deux méthodes ont été déterminées par des méthodes de références. Ces caractéristiques sont comparées à celles des beurres extraits avec de l'hexane au Soxhlet à partir des amandes collectées lors des traitements thermiques (amandes bouillies séchées, amandes torréfiées, amandes frites). Le rendement en beurre varie de 30,5±5,1% à 35,8±1,2% pour M1 et de 15,0±1,2 à 36,2 ±0,5% pour M2 et est nettement inférieur à ceux de l'extraction au Soxhlet (45,0 à 51,4%). Les beurres issus des méthodes traditionnelles sont de meilleure qualité que ceux extraits chimiquement dont les caractéristiques physicochimiques varient (CV de 23,7 à 62,3%) en fonction des paramètres opératoires (durée et température) d'obtention des amandes. Conclusion et applications : La cuisson, suivie du séchage au soleil, la torréfaction, la friture, et le barattage sont les opérations qui affectent le plus la qualité et le rendement du beurre de Pentadesma butyracea, quelle que soit la méthode utilisée. Cette analyse scientifique des méthodes utilisées par les productrices rurales pour transformer les amandes de Pentadesma en beurre devrait être utile pour établir les meilleures conditions de transformation des amandes. C'est une étape préliminaire à l'optimisation du rendement d'extraction et de la qualité du beurre de Pentadesma butyracea. Effet des opérations unitaires d'extraction sur le rendement et la qualité du beurre de Pentadesma butyracea produit en milieu traditionnel au Bénin 7977Effect of unit operations on the extraction yield and quality of the Pentadesma butyracea butter produced in traditional areas of Benin ABSTRACT Objective: The present study aims to identify the main unit operations that significantly affect the production yield and the quality of Pentadesma butyracea (butter tree) butter obtained by two traditional processing methods Methodology and Results: Monitoring of the production of two traditional processing methods (M1 and M2) of Pentadesma butyracea butter commonly used in northern Benin were performed by three butter processors at two different occasions. On these occasions, the mass balance has been established. The physico-chemical characteristics of butter from both methods were assessed using reference methods. These characteristics are compared with...

RÉSUMÉObjectif : Les effets cytogénotoxiques des sites du PONT et d'ACCRON de la lagune de Porto-Novo à des concentrations de 0%, 25%, 50%, 75%, 100% ont été évalués par le test de toxicité basé sur les cellules des racines des oignons. Méthodologie et résultats : Dans cette étude, la longueur des racines et le test sur les aberrations chromosomiques ont été utilisés pour déterminer la concentration efficace (96h, CE50), l'inhibition de la croissance des racines, l'indice mitotique et le taux d'aberration chromosomique. D'après les résultats obtenus, les eaux du site du PONT sont 2,24 fois plus toxiques que celles des eaux du site d'ACCRON et on a une différente significative entre la moyenne des longueurs des racines des oignons exposés dans les différentes concentrations des deux sites. Cela indique que l'inhibition de la croissance des racines dépend des concentrations. L'indice mitotique (IM) croit avec l'augmentation des concentrations des eaux sur le site d'ACCRON par contre sur le site du PONT, il diminue de 0% à 25% et croît de 50% à 100%. Les eaux des deux sites ont provoqué des aberrations chromosomiques des cellules des racines des oignons avec des malformations chromosomiques telles que les chromosomes en fragments de pont, vagabonds et collants. Les aberrations communes observées lorsque les concentrations sont faibles, sont les chromosomes en fragments de pont, visqueux, vagabonds et les anaphases polaires. Le test de génotoxicité effectué sur les chromosomes des racines des oignons a permis de mesurer les effets génotoxiques des eaux des deux sites étudiés. Conclusion et application des résultats : Les tests de cytogénotoxicité basés sur les racines d'oignons effectués sur les eaux des deux sites ont montré d'une part que les deux sites sont génotoxiques et que le site du PONT est plus toxique que celui d'ACCRON d'autre part. Mots Clés : Cytogénotoxicité, oignons, pollution, aberrations chromosomiques, inhibition de la croissance des racines. Journal of Applied Biosciences 87:8076-8084 ISSN 1997-5902Cakpo et al. J. Appl. Biosci. Évaluation de la cytogénotoxicité des sites de pollution du PONT et d'ACCRON de la lagune de Porto-Novo 8077ABSTRACT Objective: The effects cytogenotoxicity at the sites of PONT and ACCRON of Porto-Novo lagoon were evaluated using root tip cells of Allium cepa. Methodology and results: In this study, root length and chromosomal aberration assays were used to determine the 96 h effective concentration (96h, EC 50 ) roots growth inhibition, mitotic index and chromosome aberration rate. According to the results obtained, water of the site of the PONT was 2.24 times more toxic than the water of ACCRON site and one has different significant between the average lengths of the roots of onions exposed in the various concentrations of the two sites. This indicated that the root growth inhibition was concentration dependent. The mitotic index (MI) increased with increasing concentrations of ACCRON site on the other hand on the PONT site; it decreased by 0% to 25% and grew from 50% t...

Dans cette étude, deux enzymes de type pectinases (Klerzyme 120 et Rapidase press) ont été utilisées pour l'extraction du jus de la pulpe fraîche de rônier. L'évaluation des conditions optimales d'extraction a permis d'obtenir les meilleurs rendements à 50 °C après 120 min d'incubation. Ces rendements sont respectivement de 79,8% et 78,4% pour le jus extrait avec la Rapidase press et la Klerzyme120. L'évaluation des caractéristiques physico-chimiques et nutritionnelles à savoir le pH, l'acidité titrable, la teneur en matière sèche, les teneurs en sucres totaux, en caroténoïdes, en vitamine C et en sels minéraux ont permis de mettre au point une fiche technique (diagramme) de production du jus de rônier à base d'enzyme (pectinase). La détermination des paramètres microbiologiques des jus a montré que le barème de pasteurisation appliqué est efficace avec une absence totale d'espèces pathogènes. Les jus obtenus sont très odorants et conservent l'arôme caractéristique du fruit.

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