Objectifs : Le présent travail vise à étudier l'efficacité des extraits de plantes notamment les huiles essentielles et les extraits non volatils de dix plantes alimentaires et médicinales sur la croissance des moisissures toxinogènes responsables de l'altération des graines d'arachide en post récolte au Bénin. Méthodologie et Résultats : L'échantillonnage de l'arachide a été effectué dans quatre (04) zones agroécologiques au Bénin, suivi de l'évaluation de la mycoflore d'altération et de leur pouvoir toxinogène. Des tests antifongiques ont été réalisés avec différents extraits végétaux afin d'évaluer leurs potentiels antimicrobiens contre les souches fongiques isolées de l'arachide en post-récolte. Les résultats de l'évaluation de la pression parasitaire fongique indiquent que la charge mycologique est très élevée dans les échantillons d'arachide collectés au Sud et au Centre du Bénin. La mycoflore isolée appartient essentiellement aux genres Aspergillus et Fusarium. Les espèces de moisissures identifiées sont principalement Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus ochraceus, Aspergillus niger, Fusarium oxysporum, Fusarium graminearum et Mucor spp. Les tests antifongiques in vitro ont montré que les huiles essentielles possèdent des activités antifongiques prononcées à faible concentration contrairement aux extraits non volatils. Cependant, seuls les huiles essentielles et les extraits aqueux de Ocimum gratissimum, Ocimum canum, Hyptis suaveolens, Ageratum conyzoides et de Lantana camara ont une activité antifongique très prononcée sur les souches toxinogènes Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Asperillus ochraceus, Fusarium oxysporum testées. Conclusion : Le potentiel antifongique de ces plantes offre donc une approche novatrice de la gestion intégrée des stocks d'arachide en post-récolte. Mots clés : arachide, moisissures, végétaux, activité antifongique. Efficacy of plant extracts against toxinogenic fungi on stored peanut in Benin Abstract Objectives: The present work aims to study the effectiveness of plant extracts (essential oils and nonvolatile extracts) of ten medicinal plants on the growth of toxinogenic mold spoilage of peanut in Benin. Methodology and Results: Peanuts samples were collected from four (04) agroecological zones in Benin and the occurrence of spoilage fungi and their toxinogenic potential were evaluated. The antifungal potential of plants extracts against toxinogenic fungi isolated from peanuts samples was investigated. The results of evaluation of the fungal parasite pressure indicate that the mycological load is very high in peanut samples collected in southern and central Benin. The isolated fungal population belongs essentially to Aspergillus and Fusarium. Mold species identified are mainly Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus ochraceus, Aspergillus Niger, Fusarium oxysporum, Fusarium graminearum and Mucor spp. Plants investigated have a good extraction efficiency. In-vitro antifungal assay showed that essential oils

La présente étude vise à identifier les sources de contamination du poisson Chinchard (Trachurus trachurus) au cours du processus de fumage traditionnel. Méthodologie et Résultats: Cette étude a été réalisée à partir d'une enquête semi-structurée, couplée à un échantillonnage tout au long du processus de fumage et suivi d'analyses microbiologiques. Les Germes Aérobies Mésophiles, les Coliformes totaux et thermotolérants, les Anaérobies Sulfito-Réducteurs, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, les Levures et Moisissures et Salmonella spp. sont les principaux microorganismes qui sont recherchés dans les échantillons de poissons analysés. Les résultats de l'enquête ont révélé des insuffisances au niveau des règles d'hygiène lors de la manipulation des poissons par les transformatrices. Les charges microbiennes obtenues par étape étaient significativement différentes, avec une contamination plus élevée après le fumage et la mise en vente. La qualité microbiologique de la plupart des poissons analysés n'était pas satisfaisante. La présence des levures et moisissures (76,7%) d'Anaérobies Sulfito-Réducteurs (56,7%), de coliformes fécaux (33,3%) et d'Escherichia coli (26,7%) a été notées dans les échantillons. Par contre, les échantillons analysés n'ont pas été contaminés par les bactéries potentiellement pathogènes telles que les Salmonella spp. et Staphylococcus aureus. Conclusion et application: Une attention particulière visant essentiellement la réduction de la contamination microbienne des poissons doit être accordée à cette filière. L'application rigoureuse des règles d'hygiène tout au long du processus de fumage et de la mise en vente réduiraient de façon significative la flore de contamination des poissons en augmentant leur durée de conservation. Mots clés: Chinchard, fumage, qualité microbiologique, Bénin. Evaluation of the microbiological quality of mackerel (Trachurus trachurus) during the traditional smoking process ABSTRACT Objectives: This study aims to identify the sources of contamination of fish mackerel throughout the traditional smoking process.

Dans cette étude, deux enzymes de type pectinases (Klerzyme 120 et Rapidase press) ont été utilisées pour l'extraction du jus de la pulpe fraîche de rônier. L'évaluation des conditions optimales d'extraction a permis d'obtenir les meilleurs rendements à 50 °C après 120 min d'incubation. Ces rendements sont respectivement de 79,8% et 78,4% pour le jus extrait avec la Rapidase press et la Klerzyme120. L'évaluation des caractéristiques physico-chimiques et nutritionnelles à savoir le pH, l'acidité titrable, la teneur en matière sèche, les teneurs en sucres totaux, en caroténoïdes, en vitamine C et en sels minéraux ont permis de mettre au point une fiche technique (diagramme) de production du jus de rônier à base d'enzyme (pectinase). La détermination des paramètres microbiologiques des jus a montré que le barème de pasteurisation appliqué est efficace avec une absence totale d'espèces pathogènes. Les jus obtenus sont très odorants et conservent l'arôme caractéristique du fruit.

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