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As lipases microbianas se destacam pela a maior estabilidade e especificidade quando comparadas às de origem vegetal e animal. A seleção de novos micro-organismos, com características desejáveis a diversos processos tecnológicos, compreende uma promissora perspectiva científica e comercial. O objetivo do estudo foi selecionar o meio de cultivo mais promissor para a produção da lipase de Yarrowia lipolytica, utilizando seis meios com distinta composição. Os cultivos foram mantidos a temperatura de 30 °C por 48 h e agitação de 150 rpm, determinado-se as atividades lipolíticas e de esterificação. O meio de cultivo mais promissor para a produção de lipase foi o meio 5 (alcançando as maiores atividades lipolítica (3,70 U.mL-1) e de esterificação (51,63 U.g-1) em 24 h de fermentação. Palavras-chave: cultivo submerso, atividade lipolítica, atividade de esterificação.

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