The study, which analyzed knowledge levels of the staff who work in food and beverage departments of hotels in Turkey about food safety, was carried out in December 2007–March 2008. Researchers applied face to face survey to 522 employees of seven hotels. The difference has been found meaningful statistically between kitchen and kitchenware hygiene, employee hygiene, food hygiene and general hygiene knowledge points and their education status and occupations in the result of the study (P < 0.05). On the other hand, a meaningful relationship has not been found statistically between food safety knowledge levels of the staff and their age ranges (P > 0.05). First, it is required to pay attention to the determining of the training needs of employees working for the enterprise, and to make a point of applying necessary training and seminars concerning the staff in each degree by making a training program. It has been determined that training, occupation and experience of the staff are so important in order to provide food safety in enterprises. PRACTICAL APPLICATIONS Each year, millions of people worldwide suffer from foodborne diseases and illnesses. Therefore, food‐related infection is an important health problem in many countries. This study analyzed the knowledge levels of employees who work in the food and beverage departments. It has been found that there is a need to develop a state policy regarding education to be given to consumers and employees about food safety knowledge and practices. Education should be repeated with specific intervals to ensure that learnt information is turned into attitudes and behaviors; and procedures and processes should be controlled regularly.

ÖzFestivallerin ekonomi, kültür ve turizmin yeniden canlandırılması üzerinde önemli bir etkisi olduğu kabul edilmektedir. Son zamanlarda hızlı büyüme göstermesi nedeniyle turizm açısından düzenlendiği yerleşim yerleri cazibe merkezlerinden biri olarak da düşünülmektedir. Yerel turizm gelişimi açısından farklı festival türleri arasında gastronomi festivalleri en popüler türler arasındadır. Gastronomi festivalleri yalnızca bir yemek tadımı veya yemek deneyimi olmasının dışında turizm deneyimi sağlamaktadır. Ayrıca gastronomi festivalleri bu sayılan olumlu katkılarının yanında yerel yiyecek işletmelerini güçlendirmekte, gıda ve biyolojik çeşitliliğin korunmasını teşvik etmekte ve yerel kimliklerin sürdürülmesine yardımcı olmaktadır. Bu çalışma ile Türkiye'de düzenlenen gastronomi festivallerinin tanımlanması ve tespiti yapılarak gelecekte düzenlenecek gastronomi festivallerine kaynak teşkil etmesi amaçlanmıştır. Bu amacın gerçekleştirilmesi için Kültür ve Turizm Bakanlığı ile belediyelerin web siteleri incelenerek veriler elde edilmiştir ve düzenlenen gastronomi festivalleri hakkında bilgiler verilmiştir.Anahtar Kelimeler: Gastronomi Festivalleri, Festival, Yemek, Kültür. AbstractIt is accepted that the festivals are an important influence on the revitalization of economy, culture and tourism. Due to its rapid growth in recent times, it is also considered to be one of the attraction centers for tourism. Among the different types of festivals in terms of local tourism development, gastronomic festivals are among the most popular festivals. Gastronomy festivals provide tourism experience beyond just a meal or dining experience, and gastronomic festivals reinforce local food businesses, encourage preservation of food and biodiversity, and help maintain local identities, in addition to these positive contributions. This study was compiled in order to identify and determine gastronomic festivals organized in Turkey and provide a source for future gastronomy festivals to be organized. In order to achieve this purpose, the sites of the Ministry of Culture and Tourism and the municipalities were examined and data were provided and information about organized gastronomy festivals was given.

ÖzTurizm, çevre ve sürdürülebilir kalkınma, birbiriyle ilişkilendirilen ve birbirini tamamlayan kavramlardır. Sürdürülebilir turizm; turizmin, içinde gerçekleştiği doğal ortamın uzun bir dönemde turizme can veren kaynaklara zarar verilmeksizin uygulamaya konulabilecek bir turizm anlayışını ifade etmektedir. Turizm endüstrisinin varlığının tümüyle çevre ve insan arasındaki ilişkiye dayandığı dikkate alındığında, turizmde sürdürülebilirliğin mümkün kılınabilmesinin önemli bir strateji gerektirdiği anlaşılmaktadır. Günümüzde işletmeler kar elde etmek amacının yanında artık sosyal olaylara ve çevreye duyarlı şekilde hareket ederek hedeflerine ulaşmak istemektedirler. Bununla birlikte sosyal sorumluluk projeleri yürütülmektedir. Özellikle Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın 2008 yılı Eylül ayından itibaren çevreye duyarlı konaklama işletmelerine "yeşil yıldız" verme uygulaması sosyal sorumluluk anlayışının ön plana çıkmasına neden olmuştur. Bu çalışmada, turizm açısından önemli olan sürdürülebilir turizm ve yeşil pazarlama kapsamında çevreye duyarlılık ve sosyal sorumluluk anlayışı doğrultusunda yeşil yıldız projesinin incelenmesi amaçlanmıştır.Anahtar Kelimeler: Sürdürülebilir Turizm, Yeşil Pazarlama, Yeşil Yıldız. AbstractTourism, environment and sustainable development, which are interrelated and mutually complementary concepts. Sustainable tourism; tourism, in the long term the resources of the natural environment that can occur tourism represents a tourism concept that can be implemented without harm. When fully taken into account the existence of the tourism industry is based on the relationship between the environment and human, it is understood that tourism is an important strategy requires being able to make available sustainability. Today with the aim to achieve operating profit is now so sensitive to social issues and the environment they want to achieve their goals by acting. However, social responsibility projects are carried out. In particular, the Ministry of Culture and Tourism to stay environmentally conscious company since September 2008. "green star" did not practice has led to the emergence of the concept of social responsibility. In this study, tourism is important in terms of sustainable tourism and green marketing scope in accordance with environmental sensitivity and social responsibility project aimed to investigate the green star.

No abstract

ÖzUmami 1908 yılında Japon bilim adamı Ikeda tarafından keşfedilmiştir. 2002 yılında ise özel alıcı (reseptör) hücrelerinin bulunmasıyla birlikte bilimsel anlamda beşinci tat olarak tüm dünyada tanınmıştır. Umami gıdalarda doğal olarak bulunan önemli bir lezzet unsurudur. Ağırlıklı olarak guanosin monofosfat (GMP) ve inosin monofosfat (IMP) gibi amino asit L-glutamat ve 5'-ribonükleotidler gibi maddeler tarafından verilen tat olarak tanımlanmaktadır. İki umami bileşiği, L-glutamat ve 5'-ribonükleotidler arasındaki tat arttırıcı sinerjik etkinin bulunduğu bilinmektedir. Böylece bu bileşiklerin ağızda uzun süre kalarak lezzetli bir tat bıraktığına ilişkin özellikleri olduğu düşünülmektedir. Ayrıca umami tadı ve yapısı üzerine yapılan çalışmalarda umami maddelerinin tükürük salgısını, iştahı ve besin lezzetini arttığı sonuçlarına da ulaşılmıştır. Yapılan bu çalışmada ise umami tadının keşfi, nitelikleri, bulunduğu yiyecekler ve sağlık üzerine etkileri değerlendirilecektir. Keywords AbstractUmami Taste GastronomyUmami was discovered in 1908 by the Japanese scientist Ikeda. In 2002, it was recognized globally as the fifth flavor in the scientific sense, together with the presence of specific receptor (receptor) cells.Umami is an important flavor element found naturally in food. It is predominantly defined as taste imparted by substances such as amino acid L-glutamate and 5'-ribonucleotides, such as guanosine monophosphate (GMP) and inosine monophosphate (IMP). It is known that the two umami compounds are synergistically active in taste enhancing properties between L-glutamate and 5'-ribonucleotides. Thus, it is believed that these compounds have properties in that they leave a delicious taste in the mouth for a long time. In addition, studies on umami taste and structure have also resulted in the conclusion that the saliva secretion of the ingredients increases the appetite and the taste of food. In this study, the discovery, qualities, foods and health effects of umami taste were evaluated from a scientific point of view.