Résumé / AbstractCette étude s'intéresse à des aspects méthodologiques associés à l'utilisation d'expériences avec choix discrets pour évaluer des biens publics. Nous avons développé un modèle explicite de jeux théoriques pour des décisions individuelles à des séries de choix, avec conditions générales sous lesquelles un questionnaire avec des choix binaires répétés incite la révélation des valeurs. Ce développement théorique est suivi d'expériences terrains avec traitements qui couvrent le spectre des incitatifs de la révélation des valeurs, passant de la décision avec mise en place réelle du projet et paiements réels de la part des participants, à celle sans aucune conséquence financière directe et avec projets hypothétiques. Les résultats indiquent qu'il est possible d'obtenir une révélation des valeurs réelles en situation hypothétique, si les participants pensent que leurs décisions ont un potentiel d'impact significatif sur une éventuelle politique.

PurposeTo draw the frontiers of the functional food universe, to identify concepts that should be included in a broadly accepted functional food definition and to propose a definition.Design/methodology/approachBased on a review of the literature and the Delphi technique with a group of North American and European experts.FindingsFour concepts were identified: the nature of food, health benefits, functions and regular consumption. Two dimensions, physiological effects and functional intensity, were developed to define the frontiers of the functional food universe and a definition is suggested.Practical implicationsA large number of definitions as well as great variations within definitions make it difficult to provide industry partners with robust information on market trends and market potential, or to appropriately protect consumers through legislation. This paper should contribute to the debate surrounding the type of food that should be considered a functional food and surrounding the lack of a common definition for functional foods.Originality/valueThis paper is the first one, to our knowledge, that attempts to conceptually define the frontiers of the functional food universe and to provide a definition of functional food which is not sensitive to cultural differences, can accommodate temporal variations and rely on previous knowledge (definition) as well as experts' opinions.

"Food products have diversified with industry globalization. To market functional foods efficiently, food managers must gauge cross-cultural variance of functional food acceptance. Expanding on previous research, we investigate young consumers' acceptance of functional foods. Data collected in French Canada, United States, and France in 2004 reveal that business students are slightly in favor of functional foods, and associate health benefits with these foods but very few product-related benefits. Students do not have strong opinions on the trustworthiness of information and expressed a slight interest in purchasing this type of product. Analyses of cultural differences revealed significant, albeit small, divergence in these variables. Statistical analysis performed on the full sample assessed the impact of food attitudes and other cognitive and attitudinal factors on the general attitude toward functional foods. Health and product-related benefits and belief about the credibility of information are the main positive determinants of the acceptance of functional foods, followed by high knowledge. Apart from the negative impact of Neophobia, none of the other food attitudes influences attitudes toward functional foods. Linear regressions performed on each subgroup indicated similar positive cross-cultural results for health and product-related benefits. However, cross-cultural differences are detected for knowledge, credibility of information, and food attitudes that influence acceptance of functional foods." Copyright 2006 Canadian Agricultural Economics Society.

Résumé / AbstractCette étude s'intéresse à des aspects méthodologiques associés à l'utilisation d'expériences avec choix discrets pour évaluer des biens publics. Nous avons développé un modèle explicite de jeux théoriques pour des décisions individuelles à des séries de choix, avec conditions générales sous lesquelles un questionnaire avec des choix binaires répétés incite la révélation des valeurs. Ce développement théorique est suivi d'expériences terrains avec traitements qui couvrent le spectre des incitatifs de la révélation des valeurs, passant de la décision avec mise en place réelle du projet et paiements réels de la part des participants, à celle sans aucune conséquence financière directe et avec projets hypothétiques. Les résultats indiquent qu'il est possible d'obtenir une révélation des valeurs réelles en situation hypothétique, si les participants pensent que leurs décisions ont un potentiel d'impact significatif sur une éventuelle politique.

No abstract

Understanding market demand and premiums paid for food products with social and environmental attributes is increasingly important to ensure adequate information for the agri-food system. Stated preference (SP) surveys are a flexible and affordable approach to elicit values, however the presence of hypothetical bias compromises their reliability. In this study, we seek to identify strategic behaviors and how they relate to hypothetical bias in SP survey for private goods. An online survey was conducted to measure willingness-to-pay (WTP) for regular and free-run eggs using two treatments, a nonhypothetical experimental auction and an open-ended elicitation question. We find that the bias associated with the presence of strategic behavior in the open-ended elicitation survey can be isolated by calculating premiums, which are defined as the difference between declared values for free-run eggs and regular eggs. The insight gained from this study can be used to improve experimental design of hypothetical SPs surveys and significantly reduce hypothetical bias. Comprendre la demande et la volonté de payer pour des biens alimentaires avec des caractéristiques sociales et environnementales est important afin d'assurer une information adéquate pour le secteur agroalimentaire. Les sondages déclaratifs sont une approche flexible et peu coûteuse pour capturer les valeurs, par contre la présence d'un biais hypothétique réduit la fiabilité des valeurs ainsi estimées. Dans cetteétude nous tentons d'identifier le comportement stratégique en lien avec le biais hypothétique intrinsèque aux sondages déclaratifs.À cet effet, nous réalisons un sondage en ligne qui mesure le consentementà payer pour des oeufs réguliers et de poules en liberté en utilisant deux traitements, une enchère non hypothétique et une question ouverte. Nous trouvons que le comportement stratégique présent en situation déclarative peutêtre isoler en calculant la prime, laquelle est définie commeétant la différence entre la valeur déclarée pour les oeufs de poules en liberté et des oeufs réguliers. Les résultats de cetteétude peuventêtre utilisés pour améliorer le design expérimental des enquêtes de préférences révélées et limiter le biais hypothétique.

Les consommateurs sont de plus en plus soucieux du bien-être animal. Plusieurs régions, incluant laCalifornie et l'Europe, interdissent l'élevage de poules dans des systèmes de cages traditionnelles. Au Québec, ce type de cage sera graduellementéliminé, les producteurs ayant collectivement décidé que les nouvelles constructions serontéquipées de cages enrichies ou de système alternatif. Puisqu'un système de cages enrichies implique des coûts additionnels pour les producteurs, il est important de vérifier la réceptivité des consommateurs pour les oeufs produits dans ce type de système de logement. Les données d'une expérienceà choix discret sont analysées, notamment par segment de consommateurs. Les résultats indiquent une valeur positive pour le système enrichi, mais les différentes composantes du système de cages enrichies sont valorisées différemment selon les segments de consommateurs. Toutefois, l'espace supplémentaire, la possibilité de bains de poussières et le coussin de grattage sont peu ou pas valorisés, et ce, pour l'ensemble des segments de consommateurs.

PurposeThe purpose of this paper is to compare knowledge about dietary fats in some dairy products and other foods across consumers from France, (French‐speaking) Canada and the USA. A relation is explored between the types of information, knowledge levels and obesity predominance.Design/methodology/approachA nine‐question nutritional test was developed and administered to three samples of consumers, respectively in Grenoble (France), Quebec, Canada and Ithaca, New York. In France, Canada and the USA the number of participants was respectively 100, 107 and 120. Participants were recruited randomly outside groceries stores and the test was administered directly through one‐on‐one interviews.FindingsResults indicate a significant gap in knowledge between consumers from the three countries studied. The level and quality of knowledge seems to be correlated with the nature of the informational background: a wider availability of information such as nutrition facts and public health recommendations on fat consumption seems to have a positive effect on the general level of knowledge. However, “technical” knowledge seems to be inversely correlated to the level of obesity.Research limitations/implicationsThis work is of an exploratory nature and the sample might not be representative of the countries' population. Further works that link food knowledge and food consumption patterns would be needed.Practical implicationsThis study gives weight to the hypothesis that a “science” or nutrient approach to food might not result in appropriate food choices; consumers losing sight of the big picture. To confirm this hypothesis, further work would be needed.Originality/valueThis is, to the authors' knowledge, the first cross‐country study that attempts to link the type of knowledge on fat in food and predominance of obesity. This should encourage nutritionist to further investigate this link. It should also concern the dairy industry, given most often consumers' perception of dairy products' fat content is overestimated, especially for fluid milk in France.