This work aims to assess the potential of the green seaweed Ulva fasciata Delile as an alternative source of dietary fibre (DF). Total DF content was determined, some of its physico-chemical properties described and the physiological effects of U. fasciata meal on rats fed a hypercholesterolemic diet were investigated. U. fasciata may be considered a potential alternative source of DF with a total content of about 400 g.kg -1 (dry basis) and interesting physico-chemical properties: water retention capacity of 8.74 g/water.g -1 dry sample (seaweed meal) and 0.90 (seaweed carbohydrate extract), lipid adsorption capacity of 4.52 g/oil.g -1 dry sample (seaweed meal) and 5.70 (seaweed carbohydrate extract), intrinsic viscosity of 2.4 dl.g -1 (seaweed carbohydrate extract) and cation exchange capacity of 3.51 Eq.kg -1 (seaweed carbohydrate extract). The diet containing seaweed meal was able to keep rats' total cholesterol (TC) down without causing any undesirable increase in LDL-C fraction. No evidence of toxic and/or antinutritional components in the seaweed meal was detected. Rats showed a fecal volume much greater (13 g) than that fed on cellulose diet (7 g) (p < 0.05). These properties confer on the seaweed the potential to be used in food technology for the acquisition of low-calorie food and might be important in body weight control, reduction of blood TC and LDL-C as well as in prevention of gastrointestinal diseases.
O objetivo principal desta obra é servir como fonte de estudo e consulta, tanto para os estudantes no âmbito das áreas de alimentos, como para profissionais da saúde, com enfoque mais didático, científico e atual. Poderá ser utilizado em diversos estabelecimentos que envolvam manipulação de alimentos: restaurantes, lanchonetes, hospitais, hotéis, escolas, creches, aeroportos até mesmo ambientes domiciliar. Os profissionais convidados para escreverem os doze capítulos foram escolhidos por seus relevantes trabalhos em suas respectivas especialidades na área de Segurança Alimentar e Nutricional, encontrando-se aptos a abordar com profundidade os temas discorridos. Dessa forma, os temas abordados serão de grande valia para os leitores que buscam garantir a qualidade dos seus serviços visando a saúde, através de alguns aspectos como ingestão, absorção, excreção adequados de todos os alimentos a serem consumidos.
O objetivo principal desta obra é servir como fonte de estudo e consulta, tanto para os estudantes no âmbito das áreas de alimentos, como para profissionais da saúde, com enfoque mais didático, científico e atual. Poderá ser utilizado em diversos estabelecimentos que envolvam manipulação de alimentos: restaurantes, lanchonetes, hospitais, hotéis, escolas, creches, aeroportos até mesmo ambientes domiciliar. Os profissionais convidados para escreverem os doze capítulos foram escolhidos por seus relevantes trabalhos em suas respectivas especialidades na área de Segurança Alimentar e Nutricional, encontrando-se aptos a abordar com profundidade os temas discorridos. Dessa forma, os temas abordados serão de grande valia para os leitores que buscam garantir a qualidade dos seus serviços visando a saúde, através de alguns aspectos como ingestão, absorção, excreção adequados de todos os alimentos a serem consumidos.
O presente estudo buscou analisar a qualidade de leites comercializados nos centros urbanos da cidade de Sobral-CE. Foram recolhidas as amostras, A, B, C, D e E, nas mesmas foram realizadas análises físico-químicas de acordo com a metodologia empregada pelo Instituto Adolf Lutz (2008), referentes aos seguintes parâmetros: densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), pH e testes de alizarol, acidez titulável, bicarbonato de sódio e amido, onde para cada respectivo resultado foram feitas comparações com a legislação vigente, com o objetivo de atestar se estavam ou não de acordo com os parâmetros estabelecidos. Desse modo para a densidade das amostras, não foram reconhecidas possíveis inadequações uma vez que todas se encontram com densidade relativa entre 1,028 e 1,034. Nas amostras, B, C e D demonstraram carência de matéria gorda. No quesito de Extrato Seco Total as amostras que indicaram conformidade foram A, D e E se apresentando constante no Extrato Seco Desengordurado apenas A e D. O teste de pH dos exemplares apontou acidificação em todos os casos o que por associação já preconiza o resultado do teste de alizarol, que mais uma vez confirmou o estado acidificado dos leites. A análise de acidez titulável expressa em graus Dornic mostrou que as amostras C e E concordavam com a legislação, porém, dentro do limite de 18 °D, sugerindo sua iminente acidificação com o passar do tempo. Por fim, nas análises de bicarbonato de sódio e amido não foram relatados casos positivos o que indicada a sanidade no que se diz respeito a fraudes que buscam mascarar a acidificação por adição de alcalinos ou molhagem com adição de reconstituintes, estes como o amido. Portanto, foi possível destacar que das cinco amostras analisadas, nenhuma se mostrou apta a consumo, estando fora do padrão principalmente ao que se diz respeito a acidificação do leite, se mostrando levemente e bastante ácidas. Palavras-Chave: Padrões, Qualidade, Análises.
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