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Produção de revestimento comestível à base de resíduo de frutas e hortaliças: aplicação em cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada Producción de recubrimiento comestible a base de residuo de frutas y hortalizas: aplicación en zanahoria (Daucus carota L.) mínimamente procesada Production of edible coating based on fruit and vegetable residues: application on minimally processed carrot (Daucus carota L.

RESUMO:O desenvolvimento de filmes biodegradáveis merece atenção devido ao crescente impacto ambiental causado por embalagens plásticas. Verifica-se um número considerável de estudos utilizando frutas e hortaliças na elaboração de plásticos degradáveis, mas poucos utilizam resíduos industriais para esse fim. Este estudo verificou o potencial de produção de filmes biodegradáveis à base de resíduo, transformado em farinha, do processamento integral de frutas e hortaliças. Foram elaborados filmes através da técnica casting a partir da solução extraída do resíduo citado em meio alcalino e alta temperatura. Foi observado que a extração da farinha de frutas e hortaliças com tampão pH 9, composto de hidróxido de amônio e ácido ortofosfórico, atribui ao filme formado maior espessura e melhores características mecânicas, quando comparado aos demais avaliados, apresentando tensão na ruptura, elongação na ruptura e módulo Young de 0,2522 ± 0,0126, 14,6800 ± 4,1175 e 0,1822 ± 0,0472, respectivamente. Este estudo segue em andamento visando melhorar as propriedades mecânicas dos filmes e otimizar este processo.

RESUMO -Esta pesquisa objetivou avaliar a aplicação de um revestimento biodegradável em cenoura ralada (Daucus carota L.) utilizando uma solução filmogênica a base de resíduo industrial de frutas e hortaliças. Esta foi preparada mediante a extração aquosa da farinha do resíduo em uma concentração de 8 % (p/v). As análises de perda de massa, cor, acidez total titulável e pH foram realizadas a cada três dias. As amostras com e sem revestimento apresentaram comportamento semelhante quanto às características químicas e físico-químicas. No entanto, verificou-se que o revestimento reduziu significativamente (p > 0,05) o índice de esbranquiçamento da amostra revestida, comparado ao grupo controle, em 12 dias de armazenamento com temperatura controlada (5 ºC). Uma vez que o revestimento é oriundo do resíduo de frutas e hortaliças, acredita-se que o próprio revestimento é ainda capaz de agregar valor funcional, bem como sabor e aroma à cenoura minimamente processada. Assim, concluiu-se que a solução filmogênica aplicada apresenta potencial como revestimento de vegetais minimamente processados e segue sendo avaliada, visando verificar sua ação protetora de compostos bioativos e influência nas características sensoriais e microbiológicas do vegetal revestido.