Utilização de revestimento biodegradável a base de resíduo de frutas e hortaliças na conservação de cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada.

Abstract

RESUMO -Esta pesquisa objetivou avaliar a aplicação de um revestimento biodegradável em cenoura ralada (Daucus carota L.) utilizando uma solução filmogênica a base de resíduo industrial de frutas e hortaliças. Esta foi preparada mediante a extração aquosa da farinha do resíduo em uma concentração de 8 % (p/v). As análises de perda de massa, cor, acidez total titulável e pH foram realizadas a cada três dias. As amostras com e sem revestimento apresentaram comportamento semelhante quanto às características químicas e físico-químicas. No entanto, verificou-se que o revestimento reduziu significativamente (p > 0,05) o índice de esbranquiçamento da amostra revestida, comparado ao grupo controle, em 12 dias de armazenamento com temperatura controlada (5 ºC). Uma vez que o revestimento é oriundo do resíduo de frutas e hortaliças, acredita-se que o próprio revestimento é ainda capaz de agregar valor funcional, bem como sabor e aroma à cenoura minimamente processada. Assim, concluiu-se que a solução filmogênica aplicada apresenta potencial como revestimento de vegetais minimamente processados e segue sendo avaliada, visando verificar sua ação protetora de compostos bioativos e influência nas características sensoriais e microbiológicas do vegetal revestido.