The segment of isotonic beverages has been expanding its market, introducing new flavors and meeting the growing demand for new products. Cajuína, a drink for which Piaui holds a geographical indication certificate, was used in the development of a new sports drink. This work aimed to evaluate the shelf life of isotonic cajuína beverages conditioned at room temperature and under refrigeration, by analyzing the physicochemical, sensorial, and microbiological parameters. The analyzed samples had stable pH (< 3.0), titratable total acidity (0.18 g/100 mL), and °Brix (6.1 °Brix), and presented an acceptable soluble solids total/total titratable acidity (SST/ATT) ratio during storage. There was a vitamin C reduction of 83.3% and 75.27% from the initial amount in the beverage samples stored at room temperature and under refrigeration, respectively. Sensory analysis using the 9-point hedonic scale indicated good acceptance of the sports drink, and good buying intention. The sports drink also demonstrated high microbiological quality, with the absence of total coliforms, E. coli, molds, yeasts and Salmonella sp. The data from the stability study indicated that the isotonic cajuína drink retains its quality and safety, and can thus be consumed, for up to 150 days of storage.
O abacate é um fruto nutritivo da espécie Persea americana Mill, este cultivar híbrido pertence à família botânica Lauraceae e tem sua origem no continente Americano, amplamente produzido no território brasileiro. Embora este fruto tenha um elevado valor nutritivo, pouco se sabe a respeito da sua natureza fitoquímica e propriedades antioxidantes. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os teores de carotenoides e a atividade antioxidante na polpa madura de abacate (Persea americana Mill).Foi realizada a extração da polpa do fruto por maceração, as amostras foram analisadas conforme a metodologia descrita na literatura para carotenoides totais, e a atividade antioxidante pelos métodos – ABTS, DPPH E pelo FRAP. a quantificação dos parâmetros fitoquímicos foi realizada por média e desvio padrão. e a avaliação estatística foi determinada por meio da análise de variância e comparação pelo teste de Tukey com nível de significância p < 0,05. os resultados apontam que a polpa do abacate é rica em carotenoides, principalmente α-caroteno, cantaxantina, β-criptoxantina, zeaxantina, β-caroteno e β- zeacaroteno, ao passo que o fitoflueno apareceu em pequena quantidade (4,81 μg de β-caroteno) nesta parte do fruto. Os compostos bioativos determinados por DPPH apresentaram resultados que variaram de 41,10 a 98,32 µmolTrolox.g-1, e ABTS, que apresentaram resultados que variaram de 141, 54 µmolTrolox.g-1 a 402,14 µmolTrolox.g-1. Assim, o elevado teor de carotenoides constatado, é fonte de antioxidantes que estabilizam os radicais livres, importantes no combate ao estresse oxidativo.
O maracujá amarelo (Passiflora edulis) é um fruto rico em nutrientes tanto em sua polpa como em sua casca. No entanto, essas cascas são ainda descartadas em grande quantidade. O albedo do maracujá possui macro e micro nutrientes, além de fibras que são fundamentais para manutenção do equilíbrio do organismo. Este trabalho visa avaliar a aceitação sensorial de barras de cereais adicionadas de diferentes quantidades de farinha do albedo de maracujá, contribuindo para a redução do problema de eliminação dos resíduos de maracujá. Foram desenvolvidas quatro formulações contendo 0%, 4%, 8% e 12% de farinha de albedo. Estas formulações foram submetidas ao teste de aceitação e intenção de compra. Os resultados mostraram que as formulações A, B e C apresentaram médias entre 7 e 8, ou seja, entre “gostei moderadamente” e “gostei muito”. Para a formulação D, apenas o atributo sabor não ficou nesta média, sendo incluso em “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente”. Quanto a intenção de compra, o resultado médio ficou próximo de 4 (“possivelmente compraria”) para todas as formulações. Isso demonstra satisfatória aceitação sensorial de todas as barras de cereais.
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