We developed a comprehensive composition database of 629 cereal-based gluten free (GF) products available in Spain. Information on ingredients and nutritional composition was retrieved from food package labels. GF products were primarily composed of rice and/or corn flour, and 90% of them included added rice starch. The most common added fat was sunflower oil (present in one third of the products), followed by palm fat, olive oil, and cocoa. Only 24.5% of the products had the nutrition claim “no added sugar”. Fifty-six percent of the GF products had sucrose in their formulation. Xanthan gum was the most frequently employed fiber, appearing in 34.2% of the GF products, followed by other commonly used such as hydroxypropyl methylcellulose (23.1%), guar gum (19.7%), and vegetable gums (19.6%). Macronutrient analysis revealed that 25.4% of the products could be labeled as a source of fiber. Many of the considered GF food products showed very high contents of energy (33.5%), fats (28.5%), saturated fatty acids (30.0%), sugars (21.6%), and salt (28.3%). There is a timid reformulation in fat composition and salt reduction, but a lesser usage of alternative flours and pseudocereals.
Recibido 16 julio 2014. Aceptado 21 septiembre 2014. ResumenEl objetivo del presente estudio fue elaborar y evaluar jugo de maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz), para ser considerado potencialmente como una bebida funcional de origen natural, sin aditivos químicos y mínimo procesamiento, mediante la técnica de arrastre por vapor de tipo artesanal. Se utilizó fruto recolectado de forma manual en la Región de La Araucanía (Chile). Se elaboraron dos jugos concentrados, con azúcar y sin azúcar. Se realizaron análisis tales como: contenido de sólidos solubles, pH, acidez, contenido de humedad, materia seca (MS), cenizas totales, azúcares totales (AT), proteína cruda (PC), polifenoles totales (PFT) y carbohidratos totales (CHT), destacando el contenido de polifenoles para el jugo sin azúcar con 993,2 mg 100 mL -1 EAG y para el jugo con azúcar con 829,208 mg 100 mL -1 EAG. Por lo tanto, la técnica permite extraer jugo de maqui con un mínimo procesamiento, presentando éste una alta concentración de polifenoles. Palabras clave: Aristotelia chilensis, jugo, polifenoles. AbstractThe aim of this study was develop and evaluate maqui juice (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz), to be potentially considered as a functional beverage of natural origin, without chemical additives and minimally processed, using the technique of steam drag of type artisanal. Fruit harvested manually was used in the Region of The Araucanía (Chile). Two juice concentrates with sugar and without sugar were produced. Analyzes such as were conducted: content of soluble solids, pH, acidity, moisture content, dry matter (DM), total ash, total sugars (AT), crude protein (PC), total polyphenols (PFT) and total carbohydrates (CHT), the polyphenol content highlighting for unsweetened juice with 993.2 mg 100 mL -1 EAG and juice with sugar 829.208 mg 100 mL -1 EAG. Therefore, the technique allows to extract juice with minimal processing machin, presenting this high concentration of polyphenols.
RESUMEN Con el fin de mejorar la germinación de semillas de Aristotelia chilensis, se establecieron dos ensayos in vitro. En el primero, se realizó escarificación y se comparó con un testigo. En el segundo, se aplicó estratificación fría por diferentes períodos de tiempo (2, 4, 6 y 8 semanas a 4 °C en oscuridad), más un testigo sin estratificar. Las semillas fueron germinadas en placas con agua y agar (AA) e incubadas por 60 días en cámara de cultivo a 25 ± 2 °C, con tubos fluorescentes de luz fría blanca bajo un fotoperíodo de 16 h luz, 8 h de oscuridad y una intensidad lumínica de 50 μmol m-2 s-1. En todos los tratamientos se logró valores promedios de germinación superiores a los testigos. La mayor germinación se obtuvo con escarificación (G máx , 92%), no obstante la mayor velocidad inicial de germinación se registró con la estratificación por ocho semanas, alcanzando el menor tiempo medio de germinación (TM, 18 días). Los resultados demuestran que la semilla de A. chilensis presenta dormancia primaria de nivel moderado tanto exógena como endógena. ABSTRACT Two in vitro assays were performing in order to improve Aristotelia chilensis germination rate. Scarification was tested in the first assay and compare to a control. In the second assay, cold stratification was applied during 2, 4, 6 and 8 weeks at 4 °C in darkness, plus an unstratified control. Seeds were germinated on Petri dish containing water and agar (WA), and incubated for 60 days in a controlled atmosphere at 25 ± 2 °C using cold white fluorescent light tubes (50 μmol m-2 s-1 light intensity), under a photoperiod of 16 h light and 8 h of darkness. All treatments achieved higher average germination rates than the control. The highest germination rate was obtained with scarification (G máx , 92%) though the fastest growth was achieved with 8 weeks of stratification, reaching the lowest average germination time of 18 days. The results demonstrate that A. chilensis seeds present a moderate level of primary dormancy, both exogenous and endogenous.
A região nordeste da Argentina e caracterizada por possuir plantações florestais de crescimento rápido, entre elas, Pinus taeda. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da poda e da estrutura vertical das arvores sobre as características morfométricas de traqueídes da árvore. Foram avaliadas 18 árvores de 16 anos de idade, obtidos de um ensaio de silvicultura, com densidade inicial de 1660 plantas / ha, sem desbaste, três tratamentos de poda, com remoção de 0%, 50% e 70% da copa verde da árvore, pertencendo aos estratos dominantes, codominantes e suprimidos. As amostras foram tomadas a uma altura de 1,3 m, foram preparadas as fatias que foram observadas e medidas ao microscópio com uma câmara acoplada. Os dados foram analisados com modelos lineares mistos. A poda não influenciou a largura e no comprimento de traqueídes, mas afetou a espessura da parede celular, que disminuiu com o aumento da intensidade da poda. Enquanto a estrutura vertical das arvores (estrato) teve influência significativa no comprimento dos traqueoides, obtendo valores superiores para o estrato dominante, seguido pelo codominante e suprimido. A largura e espessura da parede celular não foram afetadas pelo estrato. Independentemente de pertencer ao estrato dominante, codominante ou suprimido, o comprimento de traqueídes apresentou um padrão crescente da medula para o córtex, com os valores mais baixos próximos à medula. Palavras-chave: anatomia de traqueídes, qualidade da madeira, poda, estrutura vertical do povoamento.
Los garbanzos son leguminosas que se caracterizan por ser una buena fuente de proteína de origen vegetal, fibra, calcio, hierro, magnesio, zinc y fósforo. Los búlgaros son comunidades microbianas que fermentan a la leche y la convierten en un tipo de yogurt llamado kéfir de leche que al ser consumido regularmente se convierten en un factor protector para el desarrollo de cáncer de mama. El objetivo del presente trabajo fue elaborar un producto similar al queso crema a partir de garbanzos y búlgaros utilizando sus nutrientes como característica principal para el desarrollo de un producto con alto aporte de proteínas de origen vegetal y fibra. Resultando un producto con buen aporte proteínico, de fibra y con contenido de minerales como el hierro y bajo contenido de sodio, mejorando el funcionamiento gastrointestinal, todo esto en comparación con otros quesos comerciales. Se evaluó sensorialmente dejando ver una buena aceptabilidad en todos los criterios evaluados.
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