RESUMOFrutos de C. adamantium (Myrtaceae), coletados em diferentes estádios de amadurecimento na Floresta Estadual de Assis -São Paulo -, foram avaliados quanto à composição nutricional, perfil de óleo volátil e presença de elementos inorgânicos. O fruto apresentou alto teor de água (75,9%), baixo pH (4,3) e elevada acidez (1,2 g em ácido cítrico). Além disso, destacou-se como excelente fonte de vitamina C (234 mg 100 g -1 ). No óleo volátil, foi possível identificar 40 componentes que corresponderam a 93,3% dos compostos presentes. Como componentes majoritários do óleo, destacaram-se o α-pineno (10,6%), limoneno (10,1%) e o β-(z)-ocimeno (9,2%). Entre os minerais (16), os principais constituintes foram o K (1304 mg kg -1 ), Ca, P e Mg na concentração compreendida entre 165 e 175 mg kg -1 e, como micro elementos, o Fe (11,3 mg kg -1 ) e o Al (15,9 mg kg -1 ). O valor energético do fruto (66,3 kcal 100 g -1 ) deveu-se quase que exclusivamente aos carboidratos totais (11,6%). Palavras-chave: Myrtaceae, gabiroba, composição centesimal, valor calórico, óleo essencial.collected in different stages of maturation at Assis State Forest, São Paulo, were evaluated for nutritional composition, volatile oil profile and presence of inorganic elements. The fruit showed a high level of moisture (75.9%), low pH (4.3) and high acidity (1.2 g in citric acid). It is a significant source of vitamin C (234 mg 100 g -1 ). In the volatile oil, 40 compounds were identified corresponding to 93.3% of the oil contents. The major components were α-pinene (10.6%), limonene (10.1%) and the β-(z)-ocimene (9.2%). Among the inorganic elements the nutrients exceed: K (1304 mg kg -1 ), Ca, P, and Mg from 165 to 175 mg kg -1 concentration and the microelements Fe (11.3 mg kg -1 ) and Al (15.9 mg kg -1 ). The caloric value (66.3 kcal 100 g -1 ) was due almost exclusively to the total carbohydrates (11.6%). Keywords: Myrtaceae, gabiroba, centensimal composition, caloric value, essential oil. -INTRODUÇÃOOs frutos de C. adamantium, popularmente conhecidos como "gabiroba" ou "gabiroba-do-mato", apresentam formato redondo, de coloração que varia do verde escuro ao verde claro e amarelo, e exalam aroma cítrico, agradável ao olfato. Essa espécie pertence à família Myrtaceae, composta por mais de 100 gêneros e 3.600 espécies. A planta se desenvolve de forma arbustiva, atingindo até 2 m de altura, muito ramificada e com ramos delgados. Suas folhas são simples, opostas, ovais ou elípticas, membranáceas ou cartáceas, com base aguda à obtusa, apresentando ápice agudo com cerca de 4 cm de comprimento e 2 cm de largura [14].A planta floresce nos meses de setembro a novembro, com flores brancas, solitárias, axilares ou terminais. Os frutos amadurecem de novembro a dezembro, sendo comestíveis e consumidos por várias espécies de pássaros e mamíferos [8,25].Citações da literatura indicam a ocorrência da espécie em campos de cerrado, no Centro -Oeste e no Sudeste do Brasil e, em alguns casos, chegando a ultrapassar os limites do País para alcançar as terras do Urugua...