Article historyCommon sloth (Bradypus variegatus) is a mammal that belongs to the superorder Xenarthra, typical from neotropical regions, with geographic distribution from Honduras to northern Argentina. Our study aimed to describe the intestine blood supply of these Bradipodids in order to collaborate with the clinical-surgical for these animals. For that, ten animals, included four females and six males, were sampled from the collection of the Anatomy Division,
RESUMO.As diversas cadeias produtivas que compõem o sistema agroindustrial da carne passam por constantes inovações tecnológicas. Inovações introduzidas no processamento do charque deram origem ao "Jerked Beef". O objetivo deste estudo foi apresentar as mais recentes inovações tecnológicas disponíveis na literatura científica acerca do processamento do Jerked Beef, que vêm contribuindo para garantir qualidade, prolongamento de vida de prateleira e boa aceitação do produto no mercado consumidor interno e externo. Para tanto, foi realizado um estudo de meta-análise dos dados obtidos em pesquisas bibliográficas e consulta de publicações científicas nas principais bases de dados da área de Ciências Agrárias e Tecnologia dos Alimentos. Neste contexto, a pesquisa apontou que vários avanços importantes têm sido conduzidos por pesquisadores visando o aprimoramento das técnicas utilizadas no processamento do Jerked Beef, que são apresentados no estudo em foco.Palavras chave: carne curada, processamento tecnológico, produtos cárneos Technological innovations in jerked beef processing: ReviewABSTRACT. The various productive chains that make up the agroindustrial system of meat undergo constant technological innovations. Innovations introduced in the processing of jerky gave rise to "Jerked Beef". The objective of this study was to present the latest technological innovations available in the scientific literature on the processing of Jerked Beef, which have contributed to guarantee quality, prolong shelf life and good acceptance of the product in the internal and external consumer market. For that, a meta-analysis of the data obtained in bibliographical research and consultation of scientific publications in the main databases of the Agrarian Sciences and Food Technology area was carried out. In this context, the research pointed out that several important advances have been conducted by researchers aimed at improving the techniques used in the processing of Jerked Beef, which are presented in the study in focus.
RESUMO Bradypus variegatus, espécie pertencente à família Bradypodidae e à superordem Xenarthra, pode ser considerada modelo biológico de caráter multidisciplinar. Assim, realizou-se um trabalho de descrição anatômica da artéria carótida externa (ACE) e dos seus ramos no bicho-preguiça B. variegatus. Utilizaram-se 10 animais adultos, sendo todos fêmeas, que foram submetidos à dissecação, constatando-se que a artéria (a.) carótida comum se bifurca, em externa e interna, no nível do primeiro anel traqueal. A ACE, então, segue estendendo-se até a maxila, onde emite ramos para a região temporal e para o polo posterior do olho. Em todos os animais estudados, foram observados sete ramos principais da ACE, que, segundo a sua origem e localização, foram denominados como a. auricular, a. lingual, a. facial, a. alveolar, a. inferior, a. temporal, a. maxilar e a. oftálmica. Os ramos maxilar e oftálmico correspondem aos terminais e os demais são ramos colaterais. Em 50% dos animais analisados, foi verificada a presença de anastomoses arteriais e 40% deles apresentaram o acréscimo de um ramo aos principais. Desses, 30% demonstraram a presença de um ramo traqueal e 10% de um ramo sublingual, sendo esses ramos colaterais.
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