SUMMARY OBJECTIVE To evaluate the frequency of food consumption in apparently healthy men and their association with cardiovascular risk factors and biomarkers of subclinical atherosclerosis. METHODS In this observational study, 88 men had their food standard obtained through the food frequency questionnaire (FFQ). Associations of dietary patterns with cardiovascular risk factors, such as anthropometric data, laboratory and clinical evaluations, carotid-femoral arterial stiffness (IMT) and pulse wave velocity were evaluated. RESULTS The highest values were observed, for most of the risk factors evaluated, with the highest frequency of weekly consumption of dairy products, meats, sweets, fats, cold meats, sodas, milk and white chocolate; and lower frequency of weekly consumption of fruits, cereals, vegetables, legumes, oilseeds, and soy. There was no significant difference for coffee and dark chocolate CONCLUSIONS A diet with high consumption of animal products has a higher correlation with cardiovascular risk factors; the opposite is true for the consumption of plant-based food, associated with the profile of more favorable biomarkers for cardiovascular health and better biochemical and structural parameters.
O aumento das evidências científicas sobre os benefícios para a saúde das dietas vegetarianas apresentadas na literatura e o interesse científico pelo assunto se reflete no número de artigos publicados. Esta revisão avalia a produção científica sobre o vegetarianismo entre 1888 e 2019. Para analisar as tendências de publicação sobre o tema, foi utilizado a palavra-chave “vegetariano” na base de dados bibliográfica do National Institutes of Health Medline. A taxa de publicação sobre vegetarianismo tem aumentado ao longo dos anos, e sua evolução histórica pode ser visto dividido em 3 períodos. O primeiro denominado “baixa produção”, de 1888-1949, com estudos voltados para questões higiênico-sanitárias, o segundo período conhecido como “média produção”, entre 1950-1979, com publicações sobre fatores de risco cardiovascular, e o terceiro titulado de “alta produção”, entre 1980-2019, com temáticas voltadas para o padrão alimentar vegetariano e sua influência no meio ambiente. Observou-se forte correlação (r=0,9339) entre a publicação de artigos sobre hábitos alimentares vegetarianos em relação ao total de artigos indexados no Medline. Acentuou-se o aumento da produção de artigos sobre vegetarianismo ao longo dos anos em termos absolutos, significando um crescente interesse, com suas características voltadas para seus períodos históricos e eventos específicos.
Observa-se na atualidade uma modificação no hábito alimentar da população brasileira, com maior consumo de alimentos industrializados, muitas vezes com alta densidade energética, pobres em fibras, com elevado teor de sódio e de gorduras totais, além da presença de gordura trans. É comprovado que o consumo de ácidos graxos trans (AGTs), de maneira intensa e em longo prazo, acarreta prejuízos à saúde, tais como aumento das frações de colesterol LDL (lipoproteína de baixa densidade) e diminuição do HDL (lipoproteína de alta densidade). O objetivo do estudo foi avaliar o nível de conhecimento dos consumidores de um supermercado da Grande São Paulo sobre gordura trans. Foi constatado desconhecimento acentuado sobre o ingrediente, suas fontes alimentares e seus malefícios à saúde, bem como a incapacidade de identificação de quais alimentos possuem a gordura trans em sua composição. Isso demonstra a necessidade de modificações quanto à padronização das recomendações e à forma de apresentação do termo "gordura trans" nas embalagens dos produtos expostos à venda. Palavras-chave: Ácidos graxos trans; comportamento alimentar, alimentos industrializados.
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