RESUMO -As sobremesas congeladas são constituídas de ingredientes lácteos e não-lácteos em proporções adequadas, que incorporada de ar produz uma textura suave e cremosa. Formulações de sobremesa láctea foram desenvolvidas utilizando como base láctea proporções de leitelho:leite (3:1, 1:1, 1:3), com e sem a presença de emulsificante. A composição das formulações foram quantificadas quanto aos teores de proteína, extrato seco total, gordura, resíduo mineral fixo, lactose, acidez titulável e pH. Também foram determinados o overrun e a dureza. As formulações desenvolvidas apresentaram 78% de base láctea. Foi observado que os fatores experimentais e suas interações influenciaram significativamente (p<0,05) o overrun e a dureza. As medidas de overrun variaram de 88,9 à 144,4%. A formulação F3 (1:3; com emulsificante) apresentou maior overrun e dureza. Já a formulação F2 (3:1; sem emulsificante) obteve menor valor de overrun. Todas as formulações independente da proporção leitelho:leite, elaboradas com a presença de emulsificante, apresentaram maior rendimento e dureza. INTRODUÇÃOO desenvolvimento de novos produtos é um desafio para a indústria alimentícia, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e atrativos (Komatsu et al., 2008). Nessa categoria estão as sobremesas lácteas que constituídas de ingredientes lácteos e não-lácteos em variedade e proporções adequadas, congeladas ou não, aeradas e cremosas, como por exemplo, os sorvetes, mousses, flans, dentre outros.Sorvetes ou gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e submetidas ao congelamento (Silva et al., 2012). O frozen yogurt é uma sobremesa fermentada e congelada que associa o valor nutricional do iogurte com o sabor refrescante do sorvete, possui baixo teor de gordura e lactose (Goff, 2011). Nesse sentido, o frozen yogurt pode ser considerado uma alternativa saudável ao sorvete por sua composição nutricional e seu conteúdo em proteínas, cálcio e vitaminas (Pereira et al., 2012).O leitelho ou buttermilk é obtido a partir do batimento do creme durante a produção de manteiga. No processo ocorre a ruptura da membrana que protege o glóbulo de gordura do leite, liberando os lipídios apolares, e os componentes constituintes da membrana (Malin et al., 1994). O uso do buttermilk em sistemas alimentícios está relacionado com a sua composição, em especial os Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
In vitro release of bioidentical hormones in four different liposomal transdermal emulsions (containing testosterone, progesterone, estradiol, or estradiol and estriol) was assessed. For this purpose, novel high-performance liquid chromatography methods were developed and validated in an eco-friendly manner and used to determine the in vitro release of such products. The methods were suitable for our intended goal, and the emulsions employed were found to be effective as transporting candidates for the efficient release of hormones in the transdermal delivery of human sexual steroids.
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