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Purpose Okara, which is the residue of hydrosoluble extract from soybean obtained after soymilk and tofu production, has high nutritional value and can be used for ingredient in specific food products. This study aims to evaluate the production and properties (physicochemical, microscopical and functional ones) of okara flour (OF) obtained from okara as a by-product of soymilk and tofu production. Design/methodology/approach Wet okara resulted from the soymilk process underwent convective drying up to reach mass stability (60°C for 12 h). OF properties were analyzed by official methods by AOAC, i.e. mineral composition was evaluated by atomic absorption equipment; color; water absorption index (WAI); milk absorption index (MAI); oil absorption capacity (OAC); and foam capacity (FC) required mixtures with water, milk and oil, separation and gravimetry, respectively; and microstructure was determined by a scanning electron microscope. Findings Results showed the potential OF has as a source of protein (24.74 g/100 g) and dietary fiber (58.27 g/100 g). Regarding its color after the drying process, OF was markedly yellow (b* parameter 20.16). Its WAI was 3.62 g/g, MAI was 4.33 g/g, OAC was 3.68 g/g and FC was 1.32 per cent. The microscopic analysis of OF showed that both loose and agglomerated particles had irregular structures and indefinite forms. Originality/value Production of flour from wet okara can be an alternative use of this by-product. This study showed important characteristics of OF and its possible application to the food industry. Thus, OF was shown as a potential ingredient with high nutritional value.

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O objetivo do estudo foi comparar a composição físico-química do leite in natura de vacas mestiças em diferentes níveis de produção e a influência da ordem de parição e o estádio de lactação na composição química do leite de vacas de alta produção. A pesquisa foi realizada no município de Rio Verde no sudoeste do estado de Goiás. Foram coletadas 784 amostras de leite in natura de vacas mestiças no experimento I que foram divididas em três níveis de produção. No segundo procedimento experimental, as amostras coletadas resultaram em 657 amostras de leite in natura, sendo divididas em 4 fases do estádio de lactação das vacas e divididas em oito ordens de parição, no qual novilhas de primeira cria correspondiam a 1ª ordem e vacas multíparas a partir da 2ª cria até a oitava. Para análise de variância e comparação de média utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado e o teste de Tukey a 5% de significância utilizando o software SISVAR. Os diferentes níveis de produção resultaram em diferenças físico-químicas dos componentes do leite, portanto, os percentuais encontrados podem não só estar relacionados com o nível, mas também ao estádio de lactação e ordem de parição do animal.

This study evaluated the performance, carcass characteristics, and centesimal composition of the meat of intact and castrated lambs of the Santa Inês breed and of the crossbred animals: one-half Santa Inês × one-half Texel. Thirty-four lambs were used, nine intact and nine castrated males of the Santa Inês breed, and seven intact and nine castrated crossbred males, all aged between 6 and 7 mo and with an average live weight of 18.2 kg. The design was completely randomized in a 2 × 2 factorial (two crossing and two sexual conditions), with statistical analyses performed in the STAT version 9.4 program. There was a significant difference the Santa Inês and the Texel and Santa Inês crossbred animals in feed conversion and average daily gain, with superiority of the latter group. Castration of animals aged <12 mo had no significant effect on the performance and on the carcass traits of the Texel and Santa Inês crossbred animals, whereas the genotype had a great influence on weight gain and on subjective and quantitative carcass characteristics, demonstrating that crosses in sheep are needed to explore the complementarity of breeds, and heterosis is needed to achieve better performances and carcass characteristics.

The aim o physicoche purchase in 1), 1% pequ of fat, mois with 2% pe tendency to acidity valu satisfactory the greates food altern acceptance

The aim of the present work was to evaluate the effect of somatic cell count on the composition of milk in individual samples from crossbred cows at the Rio Verde municipality. Data from 2,730 individual samples of milk from crossbred cows were used. The samples were collected between February and

A refrigeração do leite e a utilização de ordenhadeiras mecânicas são de suma importância para obtenção de leite de acordo com os padrões de qualidade. Objetivou-se avaliar a influência do tipo de ordenha e do armazenamento sobre a qualidade do leite refrigerado. Foram coletadas 1363 amostras de leite refrigerado armazenado em tanques de expansão individual ou coletivo, de animais ordenhados manualmente e mecanicamente. O experimento foi realizado em esquema fatorial 2 x 2, dois tipos de tanques de expansão (individual e coletivo) e dois tipos de ordenha (manual e mecânica). Empregou-se o delineamento inteiramente ao acaso. Para comparação das médias empregou-se o software Sisvar e o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os teores de gordura, proteína, lactose e ESD (extrato seco desengordurado), avaliados de acordo com o tipo de ordenha e tipo de armazenamento do leite, foram maiores se comparados aos valores estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O teor de gordura do leite foi maior em amostras com CCS (contagem de células somáticas) acima de 501 mil CS/mL, porém os teores de proteína e de extrato seco desengordurado foram maiores em amostras com CCS abaixo de 500 mil CS/mL. O tipo de ordenha e tipo de armazenamento tem influencia sobre as características de qualidade do leite como teores de gordura, proteína, lactose e CCS. A composição química do leite apresentou-se de acordo com os valores estabelecidos pela legislação brasileira. A CBT (contagem bacteriana total) não variou com o armazenamento e o tipo de ordenha.