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A Pfaffia glomerata é uma planta da família Amaranthaceae, presente naturalmente em inúmeras regiões brasileiras, com propriedades medicinais e usualmente empregada como anti estresse, para o aumento da imunidade e como afrodisíaco. Estas características se devem à presença da β-ecdisona, uma saponina presente exclusivamente nesta espécie e que possui grande valor comercial. Sendo assim, torna-se de interesse industrial e científico metodologias que otimizem a extração da β-ecdisona. Este trabalho objetivou realizar uma revisão de literatura verificando a influência dos métodos extrativos e demais fatores no rendimento da extração da β-ecdisona. Assim, foi elaborado um estudo de levantamento bibliográfico em três plataformas digitais: Google Acadêmico, SciELO e Periódicos Capes, selecionando artigos publicados no período entre 2015-2020. Após adequada seleção de materiais científicos, analisou-se em 12 artigos científicos parâmetros relativos à extração da β-ecdisona, tais como métodos, tipos e concentração de solventes, além de condições de extração, tais como tempo, pressão e temperatura. Em seguida, identificou-se quais os parâmetros extrativos empregados nestas pesquisas resultaram em um maior teor de β-ecdisona. Verificou-se que a maioria dos autores empregaram solventes orgânicos polares devido à alta polaridade da molécula, que ocorre por conta das ligações entre átomos de hidrogênio e oxigênio, e extração por maceração, em função da facilidade e do baixo custo de operação. Pesquisas apontaram que temperaturas entre 333 e 393K aumentaram o rendimento da extração, mas que acima de 393K levam a degradação da molécula. Em relação à pressão da extração, pesquisas indicam que não houve aumento no rendimento em pressões acima de 10MPa.

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O bagaço de mandioca, resíduo da extração de amido, apresenta alto teor de fibra e pode ser utilizado em diversas aplicações, dentre elas biscoitos. Neste trabalho objetivou-se, utilizar bagaço de mandioca na produção de cookies. O bagaço foi obtido junto à empresa Cia Lorenz, da cidade de Umuarama-PR, com umidade de 84,21±0,04% (p/p) e amido (11,20%). As quatro formulações de cookie foram preparadas (F1; F2; F3; F4) empregando variações na proporção farinha de trigo/ bagaço de mandioca (50/00; 27,8/40; 17,8/50; 7,8/60). Os ingredientes foram misturados em batedeira, divididos em porções, laminados na espessura média de 5 mm e cortados em matriz de 30 mm de diâmetro. Os biscoitos foram analisados antes e após o forneamento quanto ao seu volume de expansão (F1: 4,05±0,05cm3; F2: 0,77±0,12cm3; F3: -0,39±0,06cm3 ;F4: -1,13±0,16cm3) e umidade antes/após forneamento: F1: (28,05±0,08% e 3,33±0,62%); F2: (40,24±0,05% e 3,77±0,73%); F3: (45,19±0,04% e 4,98±0,72%) e F4: (54,12±0,30% e 6,17±0,11%). Os biscoitos formulados foram avaliados por 100 participantes em relação a aceitação e intenção de compra. As amostras F3 e F4 obtiveram altos escores na aceitação global e a F1 obteve as melhores médias em relação às demais no atributo de textura o que demonstra a influência negativa da adição do bagaço de mandioca na textura do produto formulado. Com relação a intenção de compra, as amostras F1, F3 e F4 obtiveram as maiores médias, mostrando que há um potencial mercado para o produto proposto. Foram feitas também análises de fibra do bagaço (16,98±2,17%) e também dos biscoitos, (F1: 1,14±0,29%; F2: 5,51±1,52%; F3: 7,98±0,72% e F4: 10,22±1,51%) demonstrando quantidade considerável de fibras nos biscoitos acrescidos do bagaço.Palavras-chave: biscoito; fibras; avaliação sensorial

Os probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequada, conferem benefício à saúde do hospedeiro. Dentre inúmeros micro-organismos usualmente empregados como probióticos, destaca-se a Saccharomyces boulardii. Inicialmente isolada de lichias, a S. boulardii é uma levedura probiótica usualmente empregada como medicamento para tratamento de desordens intestinais. As frutas e vegetais apesar de serem ricas em inúmeros nutrientes benéficos à saúde, normalmente não são empregadas como veículos para micro-organismos probióticos. As bebidas à base de frutas e/ou vegetais são consideradas apropriadas como matriz para o desenvolvimento de produtos probióticos por não conterem alergênicos lácteos que impedem o consumo destes produtos por parte da população. Nesta revisão são apresentados estudos que apontam para a potencial aplicação da S. boulardii como cultura probiótica, de forma associada a outros micro-organismos ou não, para adição em sucos de frutas e/u vegetais, mediante ajustes de matriz e/ou processo, visando aumento de escala e tornando este processo economicamente viável.

A inserção das Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs) na escola, trouxe grandes desafios para os professores pois estes veem a sua utilização em sala de aula como uma dificuldade. A utilização de meios visuais, comunicativos, dinâmicos e inovadores, por outro lado, tem despertado o interesse dos alunos pelas aulas de Ciências e consequentemente contribuindo com a construção do conhecimento. Nesta perspectiva, este trabalho visou discutir a relação das TICs no ambiente escolar e se a utilização desses recursos melhora o ensino nas aulas de Ciências promovendo uma aprendizagem significativa. A coleta de dados foi realizada em um curso de formação continuada, onde 62 professores de Ciências responderam um questionário sobre a utilização das TICs em suas aulas. Dentre os aspectos citados pelos professores, a formação para o uso das tecnologias e a falta de equipamentos em boas condições são os principais empecilhos que tem dificultado a utilização das TICs em suas aulas. Apesar de ser uma metodologia bem aceita pelos alunos e professores, ainda falta incentivo, suporte e infraestrutura para que possa ser utilizada largamente e, assim, contribua com a construção do conhecimento científico na Educação Básica.