The physicochemical, alveographic and sensory characteristics of precooked taro-wheat composite flours and their biscuits were investigated. A 2x7 factorial design consisting of two varieties of taro flour (Red Ibo Ngaoundere, RIN, and egg-like varieties) and 7 levels of wheat substitutions (0, 5, 10, 15, 20, 25 and 30 %) was used for this purpose. It was observed that water absorption capacity (range 95-152 g/100 g), water solubility index (range 18.8-29.5 g/100 g) and swelling capacity (range 125.4-204.6 mL/ 100 g) of composite flours significantly (p<0.05) increased with increase in taro level. Conversely the dough elasticity index (range 59.8-0 %), extensibility (78-22 mm) and strength (range 281-139×10 −4 joules) significantly (p< 0.05) diminished with increase in wheat substitution. Up to 10 % substitution with RIN taro flour and 15 % with egg-like taro flour, the composite taro-wheat dough exhibited elasticity indices acceptable for the production of baking products, whereas at all levels of taro substitution, the composite biscuits samples were either acceptable as or better (5-10 % substitution with RIN flour) than 100 % wheat biscuit.
Cochlospermum tinctorium A. Rich. (Bixaceaee) est une plante répandue dans la bande sahélosoudanienne africaine. Sa racine tubéreuse est utilisée soit comme aliment de soudure et soit comme un organe végétal hépatoprotecteur. Cette racine a été prélevée à Mindaoré/Fianga (Tchad), réduite en poudre et soumise à des analyses chimiques des antinutriments selon des méthodes bien documentées avant d'être testée sur cinq groupes de rats albinos (Rattus norvegicus L). A la fin de l'expérimentation, des analyses biochimiques et hématologiques ainsi que la pesée d'organes ont été effectuées. A un seuil de 5%, les résultats ont révélé des proportions importantes d'antinutriments dans la racine de C. tinctorium. Les corrélations entre ces derniers et les paramètres étudiés et l'évaluation de la masse des différents organes des rats a montré que la consommation de la racine de C. tinctorium n'est pas nocive à l'organisme animal mais relance plutôt l'activité des organes vitaux tels que le foie. En définitive, la consommation de C. tinctorium a un effet sur le statut pondéral et glycémique et sur le cholestérol total du rat. Néanmoins, il est intéressant d'étudier l'histologie des organes vitaux de l'animal testé.
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