Представлены результаты выполненных НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследований по анализу современных тенденций развития спроса на хлебобулочные изделия в период пандемии нового коронавируса и в новой нормальности. Рассмотрен опыт ведущих мировых производителей, материалы маркетинговых и консультативных компаний, исследований рынка с применением современных методов мониторинга интернета. Определены стоящие перед игроками рынка вызовы, порожденные пандемией, демографической ситуацией и персонализацией. Проведенный анализ текущих тенденций позволяет авторам сделать вывод о необходимости, несмотря на консервативный характер спроса, пересмотреть стратегии развития хлебопекарного бизнеса в русле текущих тенденций потребительского спроса. Особое внимание следует уделять потребителям миллениалам и зумерам, чья доля постоянно растет по мере их вступления в трудоспособный возраст. Пандемия ускорила действие таких глобальных тенденций, как здоровое питание, направленное на поддержание иммунитета, домашнее хлебопечение, снекификация ассортимента, использование цифровых технологий. Это требует нового подхода к продвижению хлеба как здорового продукта, учитывающего персональные особенности, дружественного окружающей среде, планете и конкретному региону.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.