A agricultura familiar é a principal responsável pela alimentação do País e está ligada diretamente à segurança alimentar e ao desenvolvimento do local onde está inserida. Assim, este trabalho teve como objetivo geral compreender e analisar as dificuldades dos agricultores familiares participantes da feira municipal de Cascavel – PR para venderem seus produtos na pandemia COVID-19. Em relação à metodologia, esta pesquisa caracteriza-se como bibliográfica, exploratória e qualitativa. A coleta de dados ocorreu por meio da aplicação de questionários com os agricultores familiares da feira municipal. Os resultados da pesquisa identificaram que novos canais de divulgação como estratégia para aumentar a visibilidade dos agricultores familiares e as vendas dos produtos são muito importantes, pois na pandemia os agricultores da feira municipal de Cascavel tiveram suas vendas diminuídas em até 70%, em decorrência dos decretos municipais, impedindo a abertura da feira, diminuindo a quantidade de ônibus circulando, o que limita o acesso à feira, principalmente, dos idosos que utilizam esse meio de transporte e por conta do fechamento das escolas, afetando os participantes de programas como o PAA (Programa de Alimentação Escolar) e PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar). Conclui-se que a pandemia COVID-19 repercutirá de várias formas na agricultura familiar, em relação aos agricultores familiares da feira municipal, a pesquisa revelou que são necessárias estratégias locais para amenizarem os seus efeitos negativos.
O queijo de produção artesanal da Serra Catarinense, conhecido como Colonial, pode ser fabricado com leite cru, exigindo assim maior cuidado durante as etapas de elaboração. A maturação, uma das etapas que pode contribuir no desenvolvimento das características sensoriais próprias de cada queijo, é um processo lento, porém pode ser acelerado pelo uso de temperaturas elevadas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a proteólise em oito amostras de queijos Coloniais produzidos no estado de Santa Catarina durante 40 dias de maturação em temperatura de 24 ± 1 °C. Foram realizadas as determinações de frações nitrogenadas, proteína total, índices de extensão e de profundidade de proteólise. Os teores de proteína total, nitrogênio solúvel em pH 4,6 e nitrogênio não proteico solúvel em TCA 12% apresentaram aumento gradual nos intervalos de análise. Os resultados relativos à média da extensão de maturação variaram de 7,41% a 16,88% e da profundidade de maturação de 2,85% a 15,02%. Os resultados dos índices de maturação em temperatura ambiente dos queijos Coloniais demonstram que, por um período de 40 dias, os processos bioquímicos que ocorrem durante a maturação dos produtos promoveram a proteólise dos queijos estudados.
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