No presente estudo objetivou-se elaborar produtos artesanais (doce em massa e geleia) e avaliar as características físico-químicas e sensoriais dos produtos saborizados com flor de camomila e canela em pau produzidos a partir dos frutos de abacaxi Pérola. Foi realizada caracterização física de 100 amostras de frutos através das medidas de peso dos frutos (PF), peso da polpa (PP), peso da casca (PC), peso da coroa (PCA), avaliação do diâmetro, comprimento dos frutos e rendimento da polpa. Para a caracterização físico-química da polpa, do albedo e dos produtos artesanais elaborados foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas, teor de proteínas totais, lipídios, carboidratos e o valor energético total. Os resultados obtidos das análises físico-químicas e sensoriais foram realizados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Em relação à caracterização física dos frutos de abacaxi Pérola, os parâmetros avaliados como comprimento (31,05 cm), diâmetro (14,86 cm) caracterizam os frutos no formato cônico. Quanto aos valores obtidos para o peso médio dos frutos (1.350,50 kg), e rendimento da polpa (53,33%) estão acima dos valores relatados na literatura. Os teores médios de pH, °Brix, umidade, cinzas, carboidratos e valor energético total para a polpa de abacaxi estão próximos aos estipulados pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO e ANVISA. De acordo com os resultados obtidos, os produtos podem se tornar uma opção de aproveitamento integral dos frutos de abacaxi, logo uma forma alternativa de renda para o pequeno produtor da região do Sudeste do Pará.
O cultivo da cultura do milho (Zea mays L.) tem uma extrema importância econômica e social, pois ele é cultivado em praticamente todas as partes do planeta. O objetivo desse trabalho foi avaliar os atributos físicos da espiga, que melhor descrevem a massa da espiga do milho. O experimento teve sua condução realizada nas comodidades da área experimental do centro tecnológico da Agricultura Familiar (CETAF), localizado no município de Parauapebas- PA, pertencente a mesorregião Sudeste do Pára. Análise de trilha foi realizada usando o software GENES, responsável por detalhar a relação entre uma variável e outra. De forma direta, que os atributos massa total da espiga e massa de grãos da espiga, foram os atributos que melhor representam a massa da espiga. De forma indireta, observamos que a massa total da espiga, influencia significativamente a massa dos grãos da espiga.
O milho encontra-se entre os principais cereais cultivados em todo o mundo, presente na alimentação humana, animal e na indústria. A cadeia é muito produtiva e apresenta diversas vantagens, para o produtor rural, empreendedores, agroindústria e uma grande capacidade de produção. Em decorrência da grande influência do milho na economia, o investimento em novas tecnologias é constante na busca de melhorar o desempenho dessa cultura, tanto para aumentar sua resistência a diversos tipos de pragas e insetos, quanto para o aumento da produção. As diferentes cultivares do milho, são responsáveis por 50% da produtividade e a escolha da cultivar correta é crucial para o melhor desempenho possível da cultura. Os híbridos são divididos em simples, duplo e triplo e são recomendados para diferentes sistemas de produção e desempenham grande impacto na produtividade, uniformidade dos grãos, resistência a pragas e doenças e na adaptação. O milho apresenta um impacto diferente no que diz respeito a produção mundial, nacional e regional, mas sua importância econômica é consistente. O presente estudo objetivou revisar as principais características, a produção, espécies e cultivares da cultura do milho.
O milho faz parte da base alimentar do brasileiro. O objetivo deste estudo foi analisar os atributos que melhor representam a massa úmida da espiga do milho, através da análise de trilha, permitindo estabelecer correlações entre estas variáveis, que são indicativos de produtividade e qualidade do milho. O presente estudo foi realizado no município de Parauapebas-PA, nas dependências da área experimental do Centro Tecnológico da Agricultura Familiar (CETAF). Os atributos da espiga do milho foram: massa úmida da espiga (MAU), casca úmida da espiga (CAU), sabugo úmido (SAU), grão úmido da espiga (GRU), massa seca da espiga (MAS), massas do grão seco (GRS), sabugo seco (SAS) e casca seca da espiga (CAS). Resultados mostraram pela correlação de Pierson que casca úmida da espiga e massa úmida da espiga apresentaram uma alta correlação positiva. Como conclusões, a análise de trilha possibilitou verificar que, de forma direta, os atributos casca úmida e grãos úmidos da espiga são os atributos que melhor servem para avaliar a massa úmida da espiga do milho. Indiretamente, observamos via análise de trilha que a casca úmida tem correlação positiva com casca seca e massa seca da espiga e negativa com sabuco úmido e grãos secos da espiga.
The objective of this study was to develop a formulation of jelly and candy from the pulp of the passion fruit, as well as to determine the physicochemical characteristics of the products flavored with chamomile flower. To obtain the following products jelly and candy, two pulp formulations were diluted in water (F1: 25 % fruit pulp and 75 % water; F2: 50 % fruit pulp and 50 % water). For the physicochemical characterization of the pulp, albedo and elaborated artisanal products, analyzes of pH, total titratable acidity, total soluble solids, moisture, ash, total protein content, lipids, carbohydrates and the total energy value were performed. The results of the physicochemical analyzes of jelly and candy were subjected to analysis of variance using the Tukey test at 5 % probability. The average levels of ash, lipids, proteins, carbohydrates and total energy value, obtained for the passion fruit pulp are close to those established by the Brazilian Table of Food Composition. As for passion fruit albedo (or peels), the average gray contents (0.38 g/100 g), total proteins (0.48 g/100 g), carbohydrates (4.26 g/100 g) and total energy value (25.08 kcal/100 g), were lower than those found in the literature for yellow passion fruit peels. For jellies and candy formulated, the pH values, total soluble solids, total titratable acidity and humidity are in accordance with the identity and quality standard of jelly and candy passion fruit defined by the National Health Surveillance Agency. According to the results obtained, the products can become an option for the full use of passion fruit by the Technological Center for Family Agriculture, as well as an alternative source of income generation for family farmers in the municipality of Parauapebas-PA.O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de geléia e doce a partir da polpa do maracujá, além de verificar as características físco-química dos produtos saborizados com flor de camomila. Para obtenção dos seguintes produtos, geleia e doce, foram elaboradas duas formulações de polpas diluídas em água (F1: 25 % de polpa de fruta e 75 % de água; F2: 50 % de polpa de fruta e 50 % de água). Para a caracterização físico-química da polpa, do albedo e dos produtos artesanais elaborados foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas, teor de proteínas totais, lipídios, carboidratos e o valor energético total. Os resultados das análises físico-químicas de geléia e doce foram submetidos à análise de variâncaia através do teste de Tukey a 5 % de probabilidade. Os teores médios de cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor energético total, obtidos para a polpa de maracujá estão próximos aos estabelecidos pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Quanto ao albedo de maracujá (ou cascas) os teores médios de cinzas, (0,38 g/100 g), proteínas totais (0,48 g/100 g), carboidratos (4,26 g/100 g) e valor energético total (25,08 kcal/100 g), obtidos foram inferiores aos encontrados na literatura para cascas de maracuj...
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