RESUMOO objetivo deste estudo foi avaliar parâmetros físico-químicos e sensoriais de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.) variedade Amarela Comum submetida à fritura no formato chips. Para a realização do experimento, foram utilizadas mandioquinha-salsa in natura e frita tipo chips e batata (Solanum tuberosum L.) variedade Asterix in natura e frita tipo chips como amostra controle. Os parâmetros que apresentaram diferenças estatísticas (p<0,05), comparando a mandioquinha-salsa chips com a batata chips foram cinzas, fibra bruta, lipídeos, proteína e açúcares redutores, com menores
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