On account of being considered a species of great importance for the global aquaculture the Oreochromis niloticus (Nile tilapia) was selected to execute this experiment. The aim was to evaluate yield, humidity, acceptance and preference for individuals of this species submitted to the hot and liquid smoking processes. The flattened fish yields were 38.46 and 54.44% for the hot and liquid smoking processes, respectively. The humidity verified during the treatment was 81.01% for individuals submitted to the liquid treatment and 69.30% for the hot-smoked ones. The sensorial analysis reveals that both treatments exhibited good acceptance, however the hot-smoked ones were preferred. Thus, the smoking process, whatever the form, traditional or liquid, is an alternative to aggregate value to the fish. Key words: Adding value, fish, Oreochromis niloticusRendimento, umidade, aceitabilidade e preferência da tilápia submetida à defumação RESUMOPor ser considerada uma espécie de grande importância para a aquicultura mundial, a Oreochromis niloticus (tilápia do Nilo) foi escolhida para a realização deste experimento. O objetivo foi avaliar o rendimento, umidade, aceitação e preferência de exemplares desta espécie submetidos à defumação quente e líquida. O rendimento foi de 38,46 e 54,44% para o pescado espalmado defumado a quente e na forma líquida respectivamente. A umidade observada nos tratamentos foi de 81,01% para os exemplares submetidos ao tratamento líquido e 69,30% para os tratados a quente. A análise sensorial revelou que ambos os tratamentos apresentaram boa aceitação, entretanto aqueles processados a quente foram preferidos. Portanto, a defumação, seja na forma tradicional ou líquida, é uma alternativa de agregação de valor a este pescado.