O bagaço de mandioca, considerado como um resíduo agroindustrial pode ser utilizado como matéria-prima na elaboração de novos produtos. As barras de cereais são alimentos que tem cada vez mais conquistado consumidores pela praticidade de consumo. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da adição de bagaço de mandioca (0, 8 e 25%) na composição química e aceitação sensorial de barras de cereais de coco com castanha do Pará. Barras de cereais adicionadas de bagaço de mandioca apresentaram maiores teores de umidade, proteínas e carboidratos (fibras) do que as barras de cereais sem bagaço, menor conteúdo de cinzas e conteúdo de lipídios semelhante. A adição de bagaço de mandioca ocasionou uma redução na aceitação das barras de cereais apenas na concentração de 25%, no entanto, os produtos apresentaram valores hedônicos superiores a 7 em uma escala de 9 pontos e índice de aceitabilidade superior a 80%, indicando que os consumidores gostaram moderadamente dos mesmos. Conclui-se que a utilização de até 25% de bagaço de mandioca na formulação de barras de cereais origina produtos com valor nutricional aprimorado e adequada aceitação pelos consumidores. A adição de bagaço de mandioca a produtos alimentícios é uma boa alternativa no aproveitamento deste subproduto devido às características sensoriais dos produtos obtidos e à redução dos custos de produção, pois o bagaço de mandioca tem baixo custo e aumenta o rendimento na produção.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.