O bagaço de mandioca, considerado como um resíduo agroindustrial pode ser utilizado como matéria-prima na elaboração de novos produtos. As barras de cereais são alimentos que tem cada vez mais conquistado consumidores pela praticidade de consumo. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da adição de bagaço de mandioca (0, 8 e 25%) na composição química e aceitação sensorial de barras de cereais de coco com castanha do Pará. Barras de cereais adicionadas de bagaço de mandioca apresentaram maiores teores de umidade, proteínas e carboidratos (fibras) do que as barras de cereais sem bagaço, menor conteúdo de cinzas e conteúdo de lipídios semelhante. A adição de bagaço de mandioca ocasionou uma redução na aceitação das barras de cereais apenas na concentração de 25%, no entanto, os produtos apresentaram valores hedônicos superiores a 7 em uma escala de 9 pontos e índice de aceitabilidade superior a 80%, indicando que os consumidores gostaram moderadamente dos mesmos. Conclui-se que a utilização de até 25% de bagaço de mandioca na formulação de barras de cereais origina produtos com valor nutricional aprimorado e adequada aceitação pelos consumidores. A adição de bagaço de mandioca a produtos alimentícios é uma boa alternativa no aproveitamento deste subproduto devido às características sensoriais dos produtos obtidos e à redução dos custos de produção, pois o bagaço de mandioca tem baixo custo e aumenta o rendimento na produção.
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