BACKGROUND: Spirulina is a microalga that has a high protein content, in addition to having nutritional and pharmaceutical properties; therefore, it is a potential source for obtaining bioactive peptides. The obtaining of biocomposites of interest from microalgal biomass can be influenced by factors of cultivation, such as aeration, temperature, culture medium, and pH. Thus, this work aimed at evaluating the protein contents and antimicrobial activity of hydrolyzed and non-hydrolyzed biomass of the Spirulina microalgae grown under optimized conditions of the brewing residue by applying Design of Experiments (DOE) framework. The influence of airflow and concentration of brewing residue on microalgal culture was firstly analyzed using the Design of Experiments technique. The cultivation was carried out on a larger scale with subsequent enzymatic hydrolysis of the microalgal protein extract to analyze the hydrolysis degree, protein content, and antimicrobial activity. RESULTS:The results obtained indicated that there are no significant effects of the factors evaluated on the response variables. However, the obtained biomass showed a high protein content, above 51.88%. Regarding the extraction and hydrolysis of microalgae proteins, a degree of hydrolysis of 52.28% was obtained; however, the analyzed samples did not show antimicrobial activity under the studied conditions. CONCLUSION: Thus, it is demonstrated that the cultivation of Spirulina with residues from the brewing process has the potential for obtaining compounds of interest, such as proteins.

RESUMO -A enzima β-glicosidase é um componente fundamental na formulação de coquetéis enzimáticos para hidrólise da biomassa lignocelulósica porque finaliza o processo, hidrolisando a celobiose em duas moléculas de glicose. O presente trabalho avaliou o efeito do microencapsulamento por "spray dryer" na manutenção da atividade específica da β-glicosidase de Aspergillus awamori, nas seguintes condições de operação: temperatura do ar de 140 ºC, velocidade do ar de 3,7 m*s -1 e vazão de alimentação de 400 mL*h -1 . Utilizou-se um planejamento de mistura com três fatores, no qual foram avaliados três materiais de parede: maltodextrina, amido modificado e lactose. As misturas binárias maltodextrina/amido modificado e lactose/amido modificado, assim como a lactose pura apresentaram resultados superiores a 95% da manutenção da atividade enzimática de β-glicosidase presente no sobrenadante enzimático.

RESUMO -A Spirulina é uma microalga rica em proteínas (45-60%), que também apresenta em sua composição vitaminas e nutrientes tais como carboidratos. A obtenção de biocompostos de interesse da biomassa microalgal pode ser influenciada por fatores do cultivo como aeração, temperatura, composição do meio e pH. Em vista do exposto, este trabalho teve por objetivo avaliar o teor de proteína da biomassa da microalga Spirulina sp. LEB 18 cultivada em meio Zarrouk e diferentes concentrações de resíduo cervejeiro e vazões de ar. Para isto utilizou-se planejamento experimental 2², com 3 repetições no ponto central, para avaliar o efeito da concentração de resíduo cervejeiro (Trub) e vazão de ar sobre o teor de proteínas da biomassa obtida. A biomassa apresentou elevado conteúdo proteico, entre 67,84 e 74,27 %. Resultados obtidos demonstraram que os fatores estudados não afetam significativamente a variável resposta. Através deste estudo, foi possível verificar o cultivo de microalgas com a utilização de resíduos para esta finalidade, visando produção de biocompostos de interesse e o reaproveitamento de resíduos.