Microalgae such as Spirulina platensis have recently attracted the interest of the pharmaceutical, nutritional and food industries due to their high levels of proteins and bioactive compounds. In this study, we investigated the use of refractance window (RW) drying as an alternative technology for processing the microalga Spirulina biomass aiming at its dehydration. In addition, we also analyzed the effects of operating variables (i.e., time and temperature) on the quality of the final product, expressed by the content of bioactive compounds (i.e., total phenolics, total flavonoids, and phycocyanin). The results showed that RW drying can generate a dehydrated product with a moisture content lower than 10.0%, minimal visual changes, and reduced process time. The content of bioactive compounds after RW drying was found to be satisfactory, with some of them close to those observed in the fresh microalga. The best results for total phenolic (TPC) and total flavonoids (TFC) content were obtained at temperatures of around 70 °C and processing times around 4.5 h. The phycocyanin content was negatively influenced by higher temperatures (higher than 80 °C) and high exposing drying times (higher than 4.5 h) due to its thermosensibility properties. The use of refractance window drying proved to be an interesting methodology for the processing and conservation of Spirulina platensis, as well as an important alternative to the industrial processing of this biomass.

RESUMOO Brasil se destaca entre os maiores produtores mundiais de frutas, atividade essa que tem apresentado crescimento nos últimos anos. Ao mesmo tempo, tal expansão tem gerado um aumento na quantidade de resíduos, os quais muitas vezes são subaproveitados. Assim, agregar valor a estes resíduos torna-se de extremo interesse, pois é comprovado que os mesmos podem apresentar grandes quantidades de compostos importantes, como vitaminas e antioxidantes. Dentre os processos para um possível aproveitamento desse material, a desidratação tem se mostrado bastante efetiva, sendo que a utilização de micro-ondas tem se destacado devido ao seu alto desempenho, rapidez e eficiência energética quando comparada aos métodos convencionais. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi realizar a análise da desidratação do resíduo de maracujá por micro-ondas e avaliar os impactos dessa metodologia na remoção de umidade e nos teores de compostos fenólicos, flavonoides, ácido cítrico e ascórbico. Verificou-se que tal metodologia foi bastante eficiente na remoção de umidade, desde que realizada em potências intermediárias, como 480 W e também se mostrou benéfica aos compostos fenólicos, flavonoides e ácido ascórbico, mas produziu degradação do ácido cítrico. Em resumo, o uso de micro-ondas para a desidratação de resíduo de maracujá apresentou um potencial elevado para um possível aproveitamento futuro, desde que realizada sobre potências controladas, maximizando seus efeitos positivos. INTRODUÇÃOO Brasil se destaca mundialmente como um dos maiores produtores de frutas, sendo superado apenas por China e Índia. Esta cadeia produtiva destacou-se como um dos mais importantes segmentos econômicos do agronegócio brasileiro, com volume estimado de produção de 43,6 milhões de toneladas em 2012, onde cerca de 53% é destinada ao mercado de frutas processadas e 47% ao mercado de frutas frescas (IBRAF, 2013).Em contrapartida a esse crescimento, há a geração de uma grande quantidade de resíduos, estimando-se que os mesmos possam representar mais de 40% do volume total de frutas processadas (SILVA, 2014). Estes resíduos, em geral, constituem uma mistura heterogênea de sementes, bagaços e cascas, cuja destinação mais comum têm sido o simples descarte ou produção de adubos.Ao mesmo tempo, estudos recentes têm apontado que a grande maioria desse material é rica em compostos importantes para a saúde humana como ácido ascórbico, tocoferóis, carotenoides e compostos fenólicos, alguns em quantidade até mesmo superior que na polpa e sucos produzidos (WOLFE et al., 2003;MANACH et al., 2004;AJILA et al., 2007).

RESUMO -A Spirulina platensis é uma espécie de microalga que pertence ao filo Cyanobacteria. Muito conhecida pelos seus vários fins comerciais, é utilizada principalmente como suplemento nutricional por apresentar elevada variedade de nutrientes essenciais, o que torna necessário uma melhor análise da viabilidade da mesma. A Spirulina também possui um alto teor de umidade, aumentando os risos de contaminação por micro-organismos, dessa forma, a desidratação se mostra uma alternativa bastante viável para sua preservação e armazenamento. Dentre as técnicas disponíveis, o uso de radiação infravermelha se destaca devido ao seu potencial e eficiência, permitindo desidratações rápidas e uniformes. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos da desidratação por infravermelho da Spirulina platensis em diferentes temperaturas e seus impactos nos compostos bioativos presentes, a fim de verificar sua qualidade para uma futura utilização como alimento. Pôde-se verificar que após a desidratação, em condições específicas, foi possível obter teores de bioativos próximos ou até mesmo superiores à Spirulina in natura. INTRODUÇÃOO termo Spirulina se refere a um grande número de espécies de microalgas, cujas espécies mais comumente utilizadas na dieta são S. maxima, S. platensis e S. fusiformis (Marles et al., 2010). Também conhecida como alga verde-azulada, a Spirulina é uma fonte segura e natural de uma elevada variedade de nutrientes essenciais, tais como pró-vitaminas, minerais, proteínas e ácidos graxos poli-insaturados (Miranda et al., 1998). A cultura desta microalga é atraente para vários fins comerciais, tais como a sua utilização como suplemento nutricional para seres humanos e animais, material adsorvente de metais pesados, tratamento de águas residuais e fonte de metabólitos ativos na indústria farmacêutica e cosmética. (Kepekçi & Saygideger et al., 2012). O alto teor de degradação das microalgas ocorre devido a seu elevado conteúdo de água. Assim, torna-se necessário adotar métodos de secagem para evitar perdas neste sentido. A técnica de secagem é provavelmente o método mais antigo e importante de preservação de alimentos. A remoção de umidade previne o crescimento e reprodução de micro-organismos que causam deterioração do alimento. Esta operação oferece uma redução significativa de massa e volume, minimizando custos com embalagem, armazenamento e transporte (Mujumdar et al., 1995).

RESUMO -O Brasil é um dos maiores produtores frutíferos do mundo, e portanto, as indústrias brasileiras geram diariamente milhares de toneladas de resíduos desse processamento. Tais resíduos (sementes, cascas e bagaços) possuem diversas vitaminas e antioxidantes benéficos ao ser humano. Preocupantemente, esses resíduos são comumente descartados ou utilizados como ração animal, desperdiçando os compostos bioativos que poderiam ter mais adequado destino. Simultaneamente, o processo de desidratação tem se mostrado uma forma eficiente e econômica na conservação dos alimentos. A liofilização, é um recente processo que tem gerado excelentes produtos com baixos impactos em seus constituintes estruturais. Por conseguinte, o objetivo do seguinte trabalho é realizar a desidratação de resíduo de processamento de maracujá (Passiflora Edulis) através de um liofilizador convencional, verificando as variáveis tempo e método de congelamento e seus impactos na retirada de umidade e na concentração de compostos antioxidantes do material. INTRODUÇÃOO Brasil possui uma das maiores floras do planeta, graças a sua extensão territorial e variedade climática o que proporciona também uma biodiversidade ímpar. Consequentemente, é um dos líderes mundiais em produção de frutas, onde mais de 50% da produção é destinada ao processamento para a fabricação de polpas e sucos. O processamento das mesmas gera toneladas de resíduos que muitas vezes não são aproveitados, sendo simplesmente descartados ou utilizados como ração animal (Uchôa, 2007).Tais resíduos possuem diversas substâncias benéficas e relevantes a nutrição do ser humano, como vitaminas e antioxidantes (Martínez et al., 2012), sendo assim, o reaproveitamento dos mesmos podem desencadear diversos proveitos em diversas áreas, como a possibilidade de otimização na produção das indústrias, a diminuição dos impactos ambientais causados pelo descarte dos resíduos, e até reduzir a fome, problema social que ainda persiste no Brasil.A secagem, ou desidratação, vem sendo utilizada pelo homem há centenas de anos como forma de conservação de alimentos e atualmente, as técnicas avançaram de forma

RESUMO -O Brasil é hoje, um dos três maiores produtores de frutas do mundo. Como consequência, tornou-se um dos maiores produtores de resíduos agrícolas. Estes resíduos geralmente são descartados, o que cria certo problema, pois estudos têm mostrado que estes podem apresentar compostos, como vitaminas e antioxidantes, os quais são benéficos para os seres vivos. Conjuntamente, a desidratação têm se mostrado uma forma simples e eficiente de conservação de alimentos sendo que este presente trabalho mostra que a utilização de ar quente e secador leito fixo na desidratação dos resíduos do maracujá pode ser uma alternativa viável, uma vez que o equipamento é de fácil operação e se mostra eficiente quando analisado o efeito das variáveis de processo sobre as propriedades antioxidantes do resíduo.Palavras-Chave: ar quente, leito fixo, antioxidantes, desidratação. INTRODUÇÃOO Brasil atualmente encontra-se como um dos líderes mundiais de produção de frutas. Entretanto, calcula-se que, do total de frutas processadas, sejam gerados, na produção de sucos e polpas, 40% se tornam resíduos agroindustriais (Bartholo, 1994). Esses resíduos possuem em sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. (MATIAS et al., 2005). Deste modo, faz-se necessário o aproveitamento desse material, seja como ração animal, adubo natural ou fonte de alimentos para farinhas.O maracujá (Passiflora edulis) é uma fruta típica da América Tropical, cuja polpa é muito utilizada na fabricação de suco concentrado. Esta fruta apresenta elevadas taxas de acidez e ácido ascórbico, bem como de compostos fenólicos, o que torna seu resíduo interessante para ser reutilizado na alimentação.A tecnologia de desidratação escolhida foi a de ar quente em leito fixo. A desidratação por ar quente tem sido um dos mais populares métodos de remoção de umidade de alimentos, sendo que sua instalação, manutenção e controle são bastante simplificados e tem gerado resultados bastante satisfatórios (DUZZIONI et al.,2013).