RESUMOObjetivou-se, neste trabalho, determinar e modelar as curvas de secagem da pimenta Cumari do Pará (Capsicum chinense Jacqui), nas temperaturas de 45, 55 e 65 ºC e estimar seu coeficiente de difusão. As pimentas foram coletadas no município de Ceres, GO, e transportadas para UEG -Anápolis, GO; a secagem foi conduzida em secador experimental com controle de temperatura e fluxo de ar de 60 m 3 min -1 m -2; os dados experimentais foram ajustados aos nove modelos matemáticos; as magnitudes do coeficiente de determinação (R . Experimental data were adjusted to nine mathematical models. The magnitude of the coefficient of determination (R 2 ), the mean relative error (P) and the estimated mean error (SE) were used to verify the degree of fit of the models. It was concluded that: a) the behavior of the drying curves of Pará Cumari pepper was similar to most agricultural products; b) the drying time was 4 h; 2 h and 50 min and 1 h and 55 min, respectively, for the drying temperatures of 45, 55 and 65 °C; c) the mathematical model of drying proposed by Midilli et al. (2002) was the best fit to the experimental data; d) values of the diffusion coefficient increased with the increase of the temperature of the drying air, with results between 2.29 10 -11 and 2.57 10 -11 m 2 s -1 .

-This study evaluated the proximate components, concentration of total polyphenols, antioxidant activity, and capsaicin and dihydrocapsaicin in the Cumari chili pepper from Pará, Brazil (Capsicum chinense Jacqui) both fresh and after subjected to three different drying temperatures. The results showed that the contents of ash and vitamin C for the dried pepper differed significantly (P <0.05) compared with the fresh pepper. There was a significant difference in concentrations of total phenolics, antioxidant activity and capsaicinoids between the fresh pepper and those submitted to the drying treatments. It was concluded that higher temperatures increase shelf life and decrease the volume of the product, preserve macronutrients and degrade micronutrients, antioxidants and the spicy hotness of the Cumari pepper.

Prezados leitores, esta obra visa compreender a percepção das mães com crianças na idade de 6 a 12 meses, sobre o conteúdo e aplicação de uma cartilha-tecnologia sobre alimentação complementar, processo também conhecido como introdução alimentar, que se inicia gradualmente com alimentos sólidos na dieta de um bebê, enquanto mantém a amamentação ou a fórmula láctea. Essa fase ocorre geralmente a partir dos 6 meses de idade e é fundamental para atender às necessidades nutricionais em constante evolução da criança. A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Academia Americana de Pediatria recomendam que a amamentação exclusiva seja mantida até os 6 meses de idade. Após esse período, os alimentos complementares são apresentados, mas o aleitamento materno deve continuar até, pelo menos, os 2 anos de idade, ou mais, se mãe e bebê desejarem. A introdução adequada de alimentos complementares deve seguir algumas orientações importantes, como a introdução gradual, a consistência dos alimentos, variedade de alimentos, evite açúcar e sal, respeitar a saciedade, manter a amamentação, a higiene, dentre outros processos. É essencial lembrar que cada bebê é único e pode apresentar reações diferentes à introdução de novos alimentos. Se houver alguma preocupação ou histórico familiar de alergias alimentares, é recomendável consultar um profissional de saúde, como um pediatra ou nutricionista, antes de iniciar uma alimentação complementar. Em resumo, a alimentação complementar é uma fase importante no desenvolvimento do bebê, fornecendo nutrientes adicionais à medida que ele cresce e começa a explorar novos sabores e texturas. Atenção, amor e cuidado são fundamentais durante esse processo para garantir que o bebê receba a nutrição necessária para um crescimento saudável.

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