Uruguay cuenta con una importante y larga experiencia en la producción y procesamiento de leche con destino al mercado local y la exportación. Esta cadena agroalimentaria ha permitido un gran desarrollo de las capacidades de producción, tanto en la fase primaria como en la industrial, así como en la comercialización de sus productos. La fase agraria de la lechería se desarrolla principalmente en dos cuencas, la Cuenca Sur y el Litoral Norte. Esta investigación tiene por objetivo contribuir al análisis de las estrategias empresariales de las industrias lácteas del Litoral Norte, y su impacto sobre el complejo agroindustrial, fundamentalmente la etapa primaria, a partir de la identificación de relaciones técnicas, económicas, y financieras. Mediante la triangulación de técnicas cuanti y cualitativas fue posible comprender con mayor profundidad las relaciones de dominación a la interna del complejo. Si bien las tres industrias presentan similitudes en cuanto a tamaño y número de productores, con plantas muy próximas entre sí, muestran importantes diferencias en su base agraria, y en sus estrategias verticales bajo los tres tipos de fuentes, lo cual justifica su estudio comparativo. Las estructuras de propiedad del capital no necesariamente van de la mano con las formas de ejercer el poder dentro del complejo, existen otros factores que inciden sobre su accionar y determinan su dinámica.
A study was carried out to determine the casein variation in milk along the year with season and herd feeding strategy as main source of variation. Monthly samples were taken from 30 dairy farms that sent milk to PILI SA (15 farms) and CLALDY SA (15 farms) during April 2012 -March 2013. A mixed model and a recursive partition of variance method were used. The protein content in milk was higher in autumn, and the casein content in milk was higher in autumn and winter probably due to the higher use of energy concentrated supplements with better synchronization with the protein contribution from pastures. It was possible to maintain high levels of casein content and a casein:true protein ratio in milk during spring with almost exclusively pastoral diets. Overall, the proportion of casein in relation to the total protein and the casein in relation to true protein in milk did not reach the values reported in the literature with more concentrated diets.
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