O presente trabalho teve como objetivo estudar as variáveis tempo e potência na determinação do teor de água em farinhas de trigo por micro-ondas. Na primeira etapa o teor de água foi determinado pela secagem em estufa demonstrando que a farinha de trigo apresentava teor de água de 12,23 0,29% estando de acordo com a legislação brasileira que estabelece teor de água máxima de 15%. Na segunda etapa foram realizadas três séries de experimentos pela aplicação de planejamentos experimentais com diferentes potências de micro-ondas e tempo de exposição. Comparando-se os valores obtidos nas três séries de experimentos com os resultados obtidos na secagem em estufa, considerado método padrão, foi observado que os resultados que mais se aproximaram do método oficial foram os resultados obtidos a partir da secagem a 280 W durante 5,0 minutos sem que houvesse a alteração da coloração das amostras, demonstrando que as micro-ondas podem ser aplicadas na determinação do teor de água em farinhas, por ser um método rápido e economicamente viável.
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