Determinação Do Teor De Água Em Farinhas Por Micro-Ondas

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo estudar as variáveis tempo e potência na determinação do teor de água em farinhas de trigo por micro-ondas. Na primeira etapa o teor de água foi determinado pela secagem em estufa demonstrando que a farinha de trigo apresentava teor de água de 12,23  0,29% estando de acordo com a legislação brasileira que estabelece teor de água máxima de 15%. Na segunda etapa foram realizadas três séries de experimentos pela aplicação de planejamentos experimentais com diferentes potências de micro-ondas e tempo de exposição. Comparando-se os valores obtidos nas três séries de experimentos com os resultados obtidos na secagem em estufa, considerado método padrão, foi observado que os resultados que mais se aproximaram do método oficial foram os resultados obtidos a partir da secagem a 280 W durante 5,0 minutos sem que houvesse a alteração da coloração das amostras, demonstrando que as micro-ondas podem ser aplicadas na determinação do teor de água em farinhas, por ser um método rápido e economicamente viável.

Eficiência do uso de micro-ondas para determinação de umidade em grãos de soja (Glycine max (l.) Merr.): Uso na radiação não-ionizante na agricultura

“…De acordo com a tabela 1, pode-se recomendar o uso do micro-ondas no tempo de 2' à 560 e 700W, como alternativa ao método padrão da estufa, pela confiabilidade e rapidez (SARMENTO et al, 2015;NIRMAAN et al, 2020). A penetração e o aquecimento dos grãos em um campo de micro-ondas, são praticamente instantâneos, ao contrário dos métodos convencionais, como caso da estufa em que o transporte de calor da superfície para o centro do aparelho ocorre 10 a 20 vezes mais lentamente (GARCIA, 2014).…”

“…Como o micro-ondas trata-se de radiação de alta frequência é observada rápida elevação da temperatura dos grãos, que além da remoção da água de constituição, estão submetidos a incineração (GARCIA, 2014). Por isso é recomendável o cuidado na escolha correta da potência e tempo, pois além de perda de substâncias dos grãos pode ocorrer erro na determinação de umidade do método.…”

Elaboração da farinha de Passiflora edulis Sims (Maracujá amarelo) a partir do exocarpo e o estudo da composição centesimal

“…Segundo Garcia et al (2014), os fatores que influenciam nos teores de frutos são: o tempo exposto ao sol, o modo de colheita, adubação utilizada no solo, clima, etc. Podemos analisar que essas alterações observadas podem estar ligadas a qualidade nutricional do fruto, o que pode futuramente modificar a composição da farinha ao utilizarmos a cascas dos mesmos para produzi-la.…”

Microwave drying and NIR spectroscopy for the rapid moisture measurement of yerba mate (Ilex paraguariensis)leaves during storage

“…[7] An interesting alternative for monitoring the moisture of yerba mate is microwave drying, which can save time compared with the official method of kiln drying. Microwave drying has been effectively applied to evaluate the moisture content in several agricultural products, such as okra, [8] olives, [9] bamboo shoots, [10] and wheat flour, [11] among others. Because of the large time savings, this type of monitoring could allow the industry to make rapid decisions that depend on the moisture content of the samples.…”