ResumoAtualmente, uma mudança nos hábitos alimentares da população tem sido causa do aumento do consumo de alimentos fora do domicilio. Diante disso, a inocuidade desses alimentos tornou-se uma preocupação, pois quando um controle sanitário não é obedecido, microrganismos patogênicos podem contaminar o alimento. Salmonella é um dos principais agentes envolvidos em intoxicações de origem alimentar e sua presença nos alimentos é relevante. Diante disso, oitenta e sete amostras de alimentos comercializados em restaurantes self-service do centro da cidade de Divinópolis, MG, foram analisadas quanto à presença deste microrganismo. Eles foram divididos em três grupos sendo, grupo A as saladas cruas, grupo B, alimentos cozidos e grupo C, alimentos com multi-ingredientes. Para análise, foi realizado o pré-enriquecimento em caldo não seletivo Lactosado, seguido pelo crescimento em caldo seletivo Tetrationato e, posteriormente, o plaqueamento em meios seletivos diferenciais, sendo estes, Agar Xilose-Lisina Desoxicolato, Agar Hektoen e Agar Salmonella Shigella. A confirmação do gênero Salmonella foi complementado pela análise das colônias típicas em tubos de Ágar Tríplice Açúcar Ferro. Os resultados foram interpretados segundo a RDC número 12 de 2011 da ANVISA. Das amostras analisadas, o grupo mais contaminado foi o das saladas cruas com 89,5% fora dos padrões estabelecidos, seguido pelos alimentos com multi-ingredientes com 66,7% e alimentos cozidos com 54%. Esses resultados sugerem que a alta incidência de Salmonella em alimentos crus está relacionada ao fato deste alimento não ter sido submetido ao tratamento
ResumoA alimentação é motivo de preocupação e nos últimos anos o número de pessoas que se alimentam fora de suas residências é cada vez maior, devido ao crescimento das cidades e ao pouco tempo disponível para o preparo das refeições, o que remete a procura pelos restaurantes self-service. Do ponto de vista de saúde pública os alimentos ofertados ao consumo humano devem ser de boa qualidade, dentro de padrões pré-estabelecidos, porém não só em valores nutritivos, mas também quanto às condições higiênicas adequadas. Dentre os diversos tipos de microrganismos patogênicos que podem ser transmitidos por alimentos destaca-se o Staphylococcus aureus, cuja importância epidemiológica está vinculada a graves intoxicações alimentares, devido as toxinas que formam durante o armazenamento inadequado dos alimentos. Assim, este trabalho teve como objetivo analisar a presença de S. aureus em alimentos comercializados em restaurantes centrais de Divinópolis, MG. Oitenta e sete alimentos coletados foram classificados e agrupados de acordo com sua preparação: Grupo ASaladas cruas; Grupo B -alimentos cozidos e Grupo C -alimentos multiingredientes. As análises foram realizadas pela técnica de contagem direta em meio seletivo Ágar Baird Parker e o teste de coagulase foi para confirmação das espécies coagulase positivas. Os resultados foram interpretados segundo a resolução 12 de 2001 da ANVISA. O grupo A apresentou 42% dos alimentos acima dos valores estabelecidos pela legislação vigente, seguido pelo grupo B com 12% e grupo C com 22%. Desta forma, os resultados indicam que alimentos crus apresentam maior contaminação devido ao fato de não passarem
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