RESUMO -Produtos coloniais como salames e queijos são amplamente consumidos na região sul do Brasil. Com o objetivo de avaliar a qualidade higiênico-sanitária de salames e queijos coloniais produzidos de forma artesanal e comercializados na região Sudoeste do Paraná, doze amostras de salame tipo colonial e dez amostras de queijo tipo colonial foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: contagem de coliformes totais, contagem de coliformes termotolerantes, confirmação da Escherichia coli, contagem de mesófilos aeróbios estritos e facultativos, pesquisa de Salmonella spp. e contagem de estafilococos coagulase positiva. Das amostras de salame analisadas, 33,33 % apresentaram contagens de coliformes totais maiores que 1100 NMP/g e 16,66% não atendem à legislação vigente quanto à presença de coliformes termotolerantes e apresentaram positividade para E. coli. A contagem de mesófilos aeróbios variou de 8,7 x 10 5 a 2,43 x 10 8 UFC/g. Além disso, 50% das amostras estavam contaminadas com Staphylococcus spp. e uma apresentou positividade no teste de coagulase. Das amostras de queijos 70% apresentaram contagens de coliformes totais maiores que 1100 NMP/g e 50% não atendem à legislação vigente quanto à presença de coliformes termotolerantes. Além disso, quatro amostras estavam contaminadas com E. coli e uma amostra com Salmonella spp. tornando-os queijos impróprios para o consumo. Os resultados obtidos indicam que os salames e os queijos coloniais produzidos e comercializados na região sudoeste do Paraná devem merecer atenção dos órgãos de saúde pública, pois representam um risco potencial para a saúde do consumidor.Palavras chave: legislação vigente, qualidade microbiológica, queijo, salame. MICROBIOLOGICAL QUALITY OF SALAMI AND CHEESES COLONIAL PRODUCED AND MARKETED IN THE SOUTHWEST OF PARANÁ

ABSTRACT

As panificadoras deixaram de ser estabelecimentos responsáveis apenas pela fabricação artesanal e venda de pães e estão se transformando em centros de convivência, gastronomia e serviços. Na produção de alimentos, a qualidade da matéria-prima e seu processamento adequado são fatores indispensáveis para garantir um produto final seguro, que não apresente riscos à saúde dos consumidores. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de panificadoras de Francisco Beltrão - PR. O estudo foi realizado em quatro panificadoras. O instrumento utilizado para avaliar a adequação das padarias foi a Lista de Avaliação para Boas Práticas em Serviços de Alimentação baseada na RDC 275/2002. Também foram realizadas análises microbiológicas das superfícies de equipamentos. Os resultados revelaram que a panificadora D foi a que mais apresentou conformidade aos itens analisados (61%). Os outros estabelecimentos não foram aprovados, pois apresentaram pontuação menor ou igual a 59%. Observa-se que a panificadora A apresentou 56,1% de conformidade, a panificadora C apresentou 46,3% e, por fim, a panificadora B, com apenas 31,7% de conformidade. Os resultados obtidos revelaram que as panificadoras avaliadas não estão adequadas em relação à legislação.

Trata-se de um estudo descritivo e de caráter qualitativo, realizado na Unidade de Alimentação e Nutrição da Universidade Federal Tecnológica do Paraná, Campus de Francisco Beltrão/PR. O estudo teve como objetivo avaliar o cardápio oferecido à comunidade acadêmica, por meio método de avaliação qualitativa das preparações de cardápios (AQPC). Verificou-se a oferta diária de folhosas em 100% dos dias avaliados. Os cardápios estudados apresentaram monotonia de cores em 40,9% dos dias analisados, presença de alimentos ricos em enxofre em 33,4%, oferta de carne gordurosa em 42,4%, de frituras em 27,3% e baixa oferta de frutas em 24,2% dos dias analisados. Houve baixa oferta de doces e frituras em um mesmo dia (19,0%). O cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição analisado indica a necessidade de ajuste, para melhorar os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações oferecidas aos clientes e possa ser utilizado como promotor de saúde.Palavras-chave: planejamento de cardápio. avaliação qualitativa. unidade de alimentação e nutrição.

Realizou-se uma revisão sistemática da literatura nacional e internacional sobre a expansão do Tecido Adiposo (TA) sendo fator central na obesidade e suas comorbidades. Há múltiplos subtipos do TA, sendo o Tecido Adiposo Marrom (TAM) importante para o combate a obesidade. Objetivou-se abordar descobertas do TAM e sua importância na queima de gordura e regulação de peso corporal, consequentemente a diminuição de doenças relacionadas a esse distúrbio metabólico. Após delimitação dos critérios de inclusão, exclusão e busca manual nas bases Scielo e PubMed, dez estudos foram selecionados. Os artigos mostram que o TAM, pode ser o principal responsável pela termogênese, processo no qual há queima de lipídios com geração de calor, contribuindo para elevar o gasto energético favorecendo a perda de peso e combate as comorbidades. O TAM pode ser reativado na vida adulta, em particular frente a estímulos simpáticos, como frio e exercício físico. Além disso, a presença de adipócitos intermediários (bege) indica que em adultos, é possível sobre estímulos simpáticos elevar a conversão destes a adipócitos marrom. Dos artigos, grande parte relatam a termogênese como elemento fundamental e necessário para a perda de peso, norteando a pesquisa cientifica para a descoberta de novos fármacos que atuam como termogênicos.

Editorial e apresentação dos artigos

No abstract

O projeto de extensão Informação Nutricional – Rotulagem de Alimentos teve seu início em 12 de maio de 2002 na Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE, campus de Francisco Beltrão, portanto, completa 20 anos de atuação em 2022. Está vinculado ao Grupo de Estudo e de Pesquisa em Segurança Alimentar (GEPSA) a partir do ano de 2003. Tem por objetivo atender pequenos e médios produtores da agroindústria da região Oeste - Sudoeste do Paraná e Oeste de Santa Catarina, por meio da elaboração de cálculos para informações nutricionais obrigatórias em rótulos de alimentos embalados na ausência do consumidor. Dessa forma, o projeto contribui, ao longo de quase 20 anos, para a valorização dos produtos de pequenos produtores da região e auxilia no que diz respeito à Segurança Alimentar e Nutricional.